Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
8-10 adet koyun böbreği
50 gr. çamfıstığı
50 gr. kıyma
50 gr. pirinç
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
YAPILIŞI
Böbrekler güzelce yıkanır. Üzerindeki zar çıkartılır. Ortasındaki damarlar temizlenerek biraz oyulur. Bıçağın ucu ile oyulan yer, iki yana doğru biraz genişletilir. Diğer tarafta yıkanan ve süzülen pirince kıyma, çamfıstığı, baharat ve tuz ilave edilir. Bu malzeme böbreğin oyulan kısmına yerleştirilip dikilir. Bir tavada kızdırılan yağda hafifçe çevrilerek suyu alınır. Bir tencerede hazırlanan salçalı suda iç malzemesi pişinceye kadar pişirilip sıcak servis edilir.
|
