Biryani
1 kg yağsız
kuzu eti (kuşbaşı kesilmiş)
500 gr (2+1/2 su bardağı) bersani
pirinç (yıkanmış, 30 dakika soğuk suda bırakılmış ve süzülmüş)
8 çorba kaşığı tereyağı
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
2-3 cm boyunda soyulmuş ve kıyılmış
zencefil (istenirse)
1 kahve kaşığı pul kırmızı
biber
1+1/2 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı tarçın
10 karanfil
8 tane kara
biber
1 tatlı kaşığı kakule (istenirse)
300 gr
yoğurt
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı safran (10 dakika 2 kaşık kaynar suda bırakılmış)
2
soğan (ince doğranmış)
50 gr (1/3 su bardağı) soyulmuş
badem
50 gr (1/3 su bardağı) iç
fıstık
60 gr kuru
üzüm
Büyük bir tavada 4 çorba kaşığı tereyağı ısıtınız. Sarımsak,
zencefil (istenirse), pul kırmızı
biber ve kimyonu tavaya koyup 3 dakika kadar kızartınız. Ateşi yükseltip etleri ekledikten sonra, 10-15 dakika kadar kavurunuz. Tarçın, karanfil, kara
biber, kakule (istenirse),
yoğurt ve 1 tatlı kaşığı tuzu katıp, 3/4 su bardağı suyla karıştırarak 35 dakika hafif ateşte haşlayınız.
Büyükçe bir tencereye 9 su bardağı su koyup kaynatarak, kalan 1 tatlı kaşığı tuz ile
pirinçleri içine atıp 1,5 dakika kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp
pirinçleri süzerek, bir kenara
koyunuz.
Fırınınızı orta sıcaklığa getirip (180°C) ısıtınız. 1 çorba kaşığı yağ ile ateşe dayanıklı bir tencereyi yağlayıp pirincin 1/3'ünü dibine yerleştirerek safranın 1/3'ünü üstüne dökünüz. Bir delikli kepçeyle öteki tenceredeki etlerin 1/3'ünü alıp
pirinçlerin üstüne diziniz. Kalan pirincin yarısını etlerin üstüne koyup safranın 1/3'ünü üstüne dökünüz.
Kalan etleri bir delikli kepçeyle alıp
pirinçlerin üstüne yayınız ve kalan pirinci en üste döküp tencerede kalan suyu ağır ağır pilavın üstüne boşaltınız. Kalan 1/3 safranlı suyu da en üste serpiniz. Tencereyi alüminyum kâğıtla örtüp fırına koyarak 20-30 dakika,
pirinç suyunun tamamını çekene kadar pişiriniz.
Küçük bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağı kızdırarak
soğanları ekleyiniz ve karıştırarak 10 dakika kadar kızartınız. Bir delikli kepçeyle, kızarmış
soğanları alıp kâğıt peçete üstünde süzülmeye bırakınız.
Badem,
fıstık ve
üzümleri tavaya koyup, yağ azalmışsa biraz daha yağ ekleyerek, 3 dakika kadar kavurunuz; sonra delikli kepçeyle alarak bir tabağa
koyunuz.
Pilav ve etleri ısıtılmış bir servis tabağına kümeleyip, üstüne
fıstık,
üzüm ve
soğanları serpiniz. Yanında
yoğurt ile hemen servis ediniz.
Not: Moğol kökenli bir kuzey Hindistan yemeği olan biryani, et, baharat,
fıstık ve safranlı pilavın nefis bir karışımıdır. Biryani, geleneksel olarak,
kuzu eti ile yapılmaktaysa da, bugün Hindistan'da bile
kuzu eti yerine,
tavuk yada değişik etler kullanılmaktadır. Biryani, yanında salata ile baş
yemek olarak yada sebzelerle birlikte bir et yemeğinin garnitürü olarak servis edilebilir.