Bıldırcın Salatası
4 adet
bıldırcın
2 adet taze
soğan ayıklanıp, ince doğranmış
2 diş
sarımsak ince kıyılmış
2 çorba kaşığı yağ
6 çorba kaşığı sirke
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı taze kekik
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
8 çorba kaşığı kuru
üzüm
8 çorba kaşığı kuş
üzümü
40 gr kuru
kayısı kıyılmış
2 çorba kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı
portakal kabuğu rendesi
1 su bardağı tuzsuz
tavuk suyu
4 çorba kaşığı
limon suyu
1 çorba kaşığı taneli hardal
250 gr
ıspanak
8 adet iri
kuzukulağı yaprağı
Bir
bıldırcını kesme tahtasına koyup, göğüs kemiğinin kenarından uzunlamasına (boyundan kuyruğa) 2′ye kesin. Bütün
bıldırcınlar aynı biçimde 2′ye kesildikten sonra, yarım
bıldırcınları bir fırın tepsisine yan yana dizin. Taze
soğanlar, sarmısak, yağ, 1 çorba kaşığı, sirkenin 2 çorba kaşığı, kekik ve kırmızı
biberi küçük bir kâsede karıştırıp,
bıldırcınların üstlerine boşaltın. Yarım
bıldırcınları birkaç kez altüst ederek her yanlarını marinada iyice bulayıp, tepsinin üstünü örtün ve buzdolabında en az 2 saat bekletin. Önce fırınınızın ızgarasını yakın. Çekirdeksiz kuru
üzümler, kuş
üzümleri, kuru
kayısılar, tozşeker ve
portakal kabuğu rendesini birtencereye koyup, üstlerini 1 cm örtecek kadar su ekleyin. Tencereyi orta ateşe oturtup, bir taşım kaynayınca ateşi kısarak, kuru meyvaları 5 dakika pişirin. Tavuksuyunu,
limon suyunu ve kalan sirkeyi ekleyip, suyunu yarı yarıya çekinceye kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alıp, kuru meyvaları bir tel süzgeçte süzerek suyunu saklayın, bir kenara bırakın. Tepsiyi buzdolabından alıp, fırın ızgarasının 5 cm kadar altına sürerek,
bıldırcınları 5 7 dakika ızgara edin. Sonra altüst edip, öbür yanlarını da 5 7 dakika kadar ızgara edin.
Bu arada
ıspanakları ve
kuzukulağı yapraklarını isteğe bağlı bir salata kâsesine
koyun. Ayırdığınız pişme suyunu, kalan 1 çorba kaşığı yağı ve hardalı küçük bir kâsede karıştırıp, bu sosun yarısını salata kâsesindeki yeşilliklerin üstüne boşaltın, iyice karıştırıp, bir kaşıkla yeşillikleri 4 düz tabağa bölüştürerek, üstlerine de kuru meyvaları serpiştirin. Tepsiyi fırından alıp, her tabağa 2 yarım
bıldırcın yerleştirerek, kalan sosu üstlerine gezdirdikten sonra servis yapın.