BILDIRCIN KAĞITTA
MALZEMELER
4 kişilik
8 adet
bıldırcın
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz
bir tutam kara
biber
250 gr taze
mantar
1 bağ kıyılmış maydanoz
½ su bardağı et suyu
1 adet bütün yağlı kağıt -ortadan katlanıp kalp biçiminde kesilmiş
HAZIRLANIŞI
Mantarı birkaç su yıkayın ve bir kaba çıkarın, piyaz doğrayın. Bıldırcınları sırtlarından yarıp yassıltın, tuzlayın,
biberleyin. Dibi kalın bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırın,
bıldırcınları göğüslerinin üzerine tavaya yan yana
koyun, hızlı ateşte üçer dakika alt üst kızartıp bir kaba çıkarın. Tavaya
mantarı koyup iki üç dakika sote yapıp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika ağır ağır kaynatıp ateşten alın. Maydanozu ve kalan tereyağını karıştırarak ilave edin. Kağıdı açıp yağlayın, kağıdın kalp biçimi bir yarısının orta kısmına
bıldırcınları koyup üzerine
mantarlı harcı dökün. Kağıdın diğer yarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlice kıvıra kıvıra kapatın. Büyükçe bir fırın tabağının altını yağlayın
bıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına
koyun ve hızlı ateşte fırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkaç dakika pişirip servis edin.