BILDIRCIN HAREM TENCERESİ
Necip Usta
8 adet bıldırcın
1,5 su bardağı pirinç (300 gram)
1 kahve fincanı fıstık
1 kahve fincanı üzüm
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı karabiber
2,5 su bardağı et suyu (yoksa su)
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
1) Bıldırcınları sırtından boydan boya yarıp göğsüne bastırarak yassıltınız.
2) Pirinci ılık tuzlu su ile ıslayınız, 1 saat bekletiniz.
3) Fıstığı, üzümü ılık su ile ayrı ayrı ıslayınız. Sonra pirinci 3-4 defa yıkayıp süzdürünüz.
4) Bir tavaya 1 kaşık yağı koyup kızdırınız. Bıldırcınları 2'şer dakika altüst edip kızartınız, soğanı serpip bir kere altüst edip ateşten alınız.
5) Başka küçük bir tencereye kalan 1 kaşık yağı koyup kızdırdıktan sonra fıstığı ilâve edip, bir kere karıştırıp pirinci ilâve ediniz.
6) Ağır ağır karıştırarak 2 dakika kavurup üzümü, yağıyla bıldırcınları ekleyip, tuzunu, biberini, suyunu da ilâve ediniz.
7) 2 dakika orta ateşte kaynatıp karıştırınız ve ağzını kapatıp 18 dakika gayet ağır ateşte veya fırında pişiriniz.
8) Kapağını masada açarak servis yapınız.
