Biber Soslu Turnedo (Fransa)
600 g
sığır bonfilesi (bütün yağları alındıktan sonra, 8 küçük dilim halinde kesilmiş)
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1 1/2 çorba kaşığı
biberiye
3 iri dolmalık yeşilKya dalsan)
biber
3 iri dolmalık kırmızı
biber
2 tatlı kaşığı sirke
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 iri
patlıcan (yaklaşık 500 g; 8 halka halinde dilimlenmiş)
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
8 taze
biberiye dalı (süsleme için; isteğe bağlı)
Et dilimlerini yan yana (birbirlerinin üstüne binmemelidirler) pek derin olmayan bir kaba dizip, üstlerine
sarımsaklar ve
biberiyeyi serperek, bekletin.
Bekletme süresinin bitimine 1 saat 15 dakika kala, fırınınızın ızgarasını yakın. 15 dakika sonra, kırmızı ve yeşil dolmalık
biberleri fırın ızgarasının altına yerleştirip, sık sık çevirerek, derileri yer yer kabarıncaya kadar (yaklaşık 8 dakika) ızgara edin. Sonra ızgaradan alıp, bir kâseye koyarak, kâsenin üstünü plastik filmle örtün (içerde biriken buhar, derilerinin iyice kalkmasını sağlayacaktır). Biberler elle tutulabilecek kadar soğuyunca, akan sularının ziyan olmaması için bir kâse üstünde çalışarak derilerini soyup, 1 yeşil, 1 de kırmızı dolmalık
biberi, küçük zar biçiminde doğrayın ve bir tabağa
koyun. Bütün bıraktığınız 2 yeşil dolmalık
biberi blendır kabına koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın. Sirkenin yarısını, tuzun yarısını ve
biberlerin derisini soyduğunuz sırada kâseye akan suyun yarısını ekleyip, karıştırdıktan sonra, yeşil
biber püresini küçük bir tencereye aktararak, tencereyi bir kenara bırakın. Kalan 2 kırmızı dolmalık
biberi blendıra koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın. Kalan sirke, kalan tuz ve kâsede kalan
biber suyunu ekleyip, karıştırdıktan sonra, kırmızı
biber püresini, başka bir küçük tencereye aktarın. Sonra her iki tencereyi kısık ateşe oturtup, suları kısık âteşte ısınmaya bırakın. Bu arada, sivri ve keskin bir bıçakla
patlıcan dilimlerinin kenarlarında karşılıklı ikişer küçük yarık açarak, çiçek biçimi verin. Zeytinyağını dilimlerin her iki yüzlerine sürüp, dilimleri fırın ızgarasının altına vererek, her iki yüzlerini, 2'şer - 3'er dakika ızgara edin.
Patlıcan dilimlerini ızgaradan alıp, 4 servis tabağına 2'şer 2'şer yerleştirin.
Et dilimlerini kaptan çıkarıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra, fırın ızgarasının altına yerleştirerek, her iki yüzlerini 3'er dakika ızgara edin.
Et dilimlerini ızgaradan alıp, ta
baklardaki her
patlıcan diliminin üstüne birer et diiimf yerleştirin. Tencereleri ateşten alıp, yeşil ve kırmızı
biber soslarını, kaşıkla
patlıcan dilimlerinin yanlarına bölüştürün. Zar biçimi kesilmiş
biber parçalarıyla ve
biberiye dallarıyla (isteğe bağlı) süsleyip, servis yapın.