Dana göğsünden bir parçayı bir boyda doğraymız, bir kaşık tereyağı ile tencerede ve kuvvetli ateşte tahta kaşıkla çevirerek kızartınız. Sonra 1,5 kepçe etsuyu ile ıslatınız, birkaç küçük soğan, 1 kilo taze bezelye içi ve tuz ilâve ediniz. Böylece 2 saat kaynatınız, bezelyelerin sertleşmemesi için ateşin hafif olması gerekir. Piştikten sonra üzerinden yağını alıp tabağa koyup servis yapınız.
Not: Sebzeli etler pişirilirken suyunu çeker, dikkat edilmezse dibi yanar. Yemeklerin yanmaması, biraz da salçalı kalması için gereği kadar sıcak su, yahut sıcak etsuyu ilâve etmelidir. Yağlara da dikkat etmek gerekir. Et, bazen zayıf ve yavan olur. Bu durumda iyi bir yemek yapmak için, konacak yağın yarısı kadar fazla bir ilâve yapmalıdır. Et bazen de semiz olur. O zaman kendi yağı yetişir, hiç yağ koymayınız. Yalnız lezzetini artırmak için biraz tereyağı koyarsanız iyi olur. Etlere nasıl yağ olursa olsun gider, fakat sebzelerin lezzetli olması için kesinlikle tereyağı kullanmak gerektir.
|
