Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,630 Bölümdeki 154,571 Yemek Tarifine
6,029,495,874 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Bez Sucuk Tokat (1 adet - 120,408 defa bakıldı)

Bez Sucuk Tokat

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



Bez Sucuk Tokat

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1486
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc68350
Gönderme Tarihi: 25.Eyl.2011
13,155 defa indirildi / yazdırıldı




https://www.asikbaba.com.tr/

BA Söyleşi önerimizi kabul ettiğiniz içi teşekkür ederiz, öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?

Mİ Ben aşık babanın torunuyum, adım Muharrem İçeloğlu. "Aşık Baba" 1887'de doğan, halk ozanı Aşık Mustafa'dır. 2004 yılına kadar babam Malik Bey devam ediyordu, 2004 yılında ben devraldım. Üretimimizi daha ciddi, daha profesyonel, makineleşerek Tokat'ın bez sucuğunu bu günlere getirdik.

BA Bu bez sucuğun mucidi sizin firmanız mı?

Mİ Dedem Aşık Baba'nın, Tokat'ta yerel olarak yani evlerde yapılıyordu, bu genelde kışın yapılırdı, son baharda başlar, ilkbaharda biterdi, hava şartlarına göre yapılan bir üründü. Biz onu fabrikasyon bir şekle soktuk, yaz kış sürekli üretimimiz devam ediyor.

BA Bez sucuk nedir?

Mİ Bez sucuk, bölgemizde yetişen danalardan, sucuk hamuru hazırlanır, bezler torba haline getirilir, ağzı kapatılır, kurutma odalarında 12-13 gün kurutulur, bu arada %40 kadar fire verir, yani hafifler, daha sonra vakumlu paketler halinde satışa çıkar. Bizim bez sucuğumuzun diğer sucuklardan özelliği, %100 dana olması, tamamen fermente olması, zaten bezde olmasının özelliği daha iyi bir fermantasyon sağladığı içindir.

BA Nasıl bir bez kullanıyorsunuz?

Mİ Mermerşahi dediğimiz doğal pamuklu bir bez.

BA Sucuğunuzun dayanma süesi ne kadar?

Mİ Dayanma süresi, soğukta muhafaza edildiğinde 6 aydır.

BA Fazda dayanıklı değil o zaman.

Mİ Bağırsak sucuk, daha uzun süre dayanabiliyor ama kuruyabiliyor. Kuruduğu için de ürünün özelliği kalmıyor. Bizde 6 ay tamamen kendini muhafaza edebiliyor.

BA Hep vakumlu olarak mı satıyorsunuz?

Mİ Evet hep vakumluyoruz.

BA Beze doldurulan sucuğun lezzeti değişiyor mu?

Mİ Tabi ki bezde olması fermantasyonu gerçekleştirdiği için, tadı biraz farklı. Diğer sucuklar bağırsağa dolduruluyor, işlemlerden geçiyor, firmalara göre 55-70 derece ısıda 3-5 saat tutuluyor, her firmanın farklı bir formülasyonu var, bu kadar işlemden geçen kangal sucuklarda bir miktar lezzet kaybı oluyor. Bez sucuk tamamen fermente bir ürün olduğu için tat ve lezzet kaybı olmuyor.

BA Bez sucuğun içinde et dışında neler var?

Mİ Baharat çeşitleri, sarımsak ve tuz var başka hiç bir şey yok.

BA Baharat çeşitleri derken hangi baharatlar?

Mİ Temek baharatlar; karabiber, kırmızıbiber, kimyon, yenibahar, zencefil, tabi bunların hepsi farklı oranlarda kullanılıyor.

BA Tokat'ta sizden başka fabrikasyon anlamda bez sucuk yapan var mı?

Mİ Sadece Tokat'ta değil Türkiye'de bizim gibi fabrikasyon bez sucuk yapan başka bir firma yok. Patentini aldık, patent bize ait.

BA Bunun dışındaki ürünleriniz neler?

Mİ Pastırmamız var, bizim pastırmamız %100 doğaldır ve diğer illerde yapılan pastırmalardan imalat farkı vardır. Diğer illerde pastırma; külleme tuzunda tuzlanır, külleme tuzuna et kararmasın diye katkı maddeleri katarlar, preslere bastırarak yaparlar, güneşte kuruturlar ve çemenlenerek kaplarlar, bu katkılar kanserojen madde olabiliyor. Bizim pastırmamızda külleme tuzu tamamen doğaldır, katkısı yoktur, ürün 12-13 gün tuzda pişer, daha sonra yıkama havuzlarında iyice yıkanır, kurutulur, üzerine çemen sürülür, tekrar kurutulur ve satışa çıkarılır.

BA Ankara'nın Çubuk ilçesine özgü "piliç pastırma" var.

Mİ Evet duymuştum.

BA İşletmeniz için geleceğe yönelik neler düşünüyorsunuz? Evlatlarınız bu işi devam ettirecekler mi?

Mİ Tabi ki çocuklarıma bu işi bırakmayı istiyorum ve onları yönlendiriyorum.

BA Kaç çocuğunuz var?

Mİ İki çocuğum var.

BA Allah bağışlasın.

Mİ Teşekkür ederiz.

BA Ürünlerinizi Ankara'da bulabilir miyiz?

Mİ Ankara'da Erzincan mandıralarında bulabilirsiniz, ayrıca bizim internet sitemizden de sipariş ederseniz kargoyla gönderebiliriz.

BA Çok teşekkür ederiz bize vakit ayırdığınız için, ben bile böyle bir üründen yeni haberdar oldum, ürününüzün çok iyi tanıtımınızı yapmanız gerekiyor.

Mİ İnşallah, ben de çok teşekkür ederim.














Bez Sucuk Tokat Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Bez Sucuk Tokat 120,408 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2021 Bütün Hakları Saklıdır