Beyti Kebap
500 gram kuzu veya dana-kuzu karışık kıyma (orta yağlı)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon, pul biber ve karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Dış Kaplaması İçin:
2 adet taze yufka (veya ev yapımı ince lavaş)
Erimiş tereyağı (yufkaları yağlamak için)
Sosu ve Servis İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı rendelenmiş domates veya su
1 kase süzme yoğurt (sarımsaklı)
Yanına:
Közlenmiş biber ve domates, tereyağlı pilav
Kıymayı; rendelenmiş soğan, sarımsak, salça ve baharatlarla birlikte iyice özleşene kadar en az 10 dakika yoğurun. Harcı buzdolabında 30 dakika dinlendirmek aromaların oturmasını sağlar.
Dinlenen harçtan uzun, yassı kebaplar yapın (şişe takılmış gibi uzun şeritler). Bunları döküm tavada veya ızgarada her tarafı renk alana kadar (tam pişirmeden, fırında da pişecek) mühürleyin.
Yufkayı tezgaha serin ve üzerine erimiş tereyağı gezdirin. Yufkayı ikiye katlayıp düz kenarına pişirdiğiniz kebapları dizin.
Yufkayı kebaplarla birlikte sıkıca rulo yapın. Ruloları verev (diagonal) şekilde, yaklaşık 3-4 cm genişliğinde dilimleyin.
Dilimleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine, etli kısımları yukarı bakacak şekilde dizin. Üzerlerine fırça ile tereyağı sürün. 190°C derece fırında yufkalar altın sarısı olup çıtırlaşana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin, salçayı kavurun ve üzerine domates rendesini (veya suyu) ekleyerek sos kıvam alana kadar kaynatın.
Servis tabağının ortasına sarımsaklı süzme yoğurdu koyun. Çevresine fırından çıkan çıtır beytileri dizin. Üzerlerine sıcak domates sosunu ve kızgın tereyağını gezdirerek servis yapın.
