Beykoz Kebabı
Aldığı kadar taze çekilmiş karabiber
3 adet domates
Aldığı kadar tuz
1 yemek kaşığı un
15 gr sana yağı
6 su bardağı su
5 adet dana eti
1.5 su bardağı ayçiçek yağı
3 adet dolmalık biber
5 adet patlıcan
0.5 su bardağı salça
Ön hazırlık olarak patlıcanları 2 cm kalınlığında, uzunlamasına doğrayın. Üzerlerine tuz serpip, 20-30 dakika acı suyu çıktıktan sonra yıkayıp, kurulayın. Biberlerin sap ve çekirdeklerini temizleyip, uzunlamasına ikiye kesin. Domatesleri ikiye kesin. Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın; patlıcanları ve biberleri patlıcanlar altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Sanayı bir tencerede orta ateşte eritin. Yağ kızınca etleri ilave edip sık sık alt üst ederek, her iki yanları da iyice kızarıncaya kadar, yaklaşık 3-4 dakika pişirip, tencereden alın. Aynı tencerede, soğanı birkaç dakika sote edin. Unu eleyerek tencereye katın. Bir tahta spatula ile sık sık karıştırarak, unu hafifçe pembeleştirin. Salçayı ilave edin. 1 dakika kadar da salçayı, yine karıştırmaya devam ederek, kavurun. Daha sonra etleri ilave edin. Suyunu sıcak olarak katın. Bir taşım kaynatın, tuzunu ve biberini koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, etleri, ağır ateşte, iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Etleri tencereden çıkartın. Soğuyunca kızarmış patlıcanlara sarın. Kızarmış biberleri ve domates parçalarını kürdanla tutturun. Etleri ısıya dayanıklı derince bir kaba yerleştirin. Üzerlerine pişme suyunu gezdirin. Kabı önceden 180˚ Cye getirilip ısıtılmış olan fırına sürüp 15 dakika da fırında pişirin. Pişme kabının içinde gerçek bir Beykoz Kebabı için üzerine dilerseniz haşlanmış ½ kuzu beyni koyarak- ve yanında dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.
