BEYİNLİ YUFKALI PİLÂV
MALZEME:
4 su bardağı pilâvlık pirinç
7 kaşık margarin
6 bardak su veya tavuk sayu
2 kaşık çamfıstığı
2 kaşık kuş üzümü
tuz
karabiber
yenibahar
3 kesme şeker,
1 hazır yufka
2 dana beyni
2 çorba kaşığı un
5 kaşık yağ
500 gr. süt
100 gr. antepfıstığı içi
HAZIRLANIŞI:
7 kaşık yağın içine çam (dolma) fıstığı atılır, fıstıklar pembeleşince tuz. biber, bahar ve şeker ilâve edilir. 6 bardak su da konur ve kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta pirinç ayıklanır, yıkanır, kaynayan suya süzülerek atılır ve karıştırılır. Orta ateşte suyu çekinceye kadar pişirilir, suyu çekince ateşi iyice azaltılır. Ve demlenmeye bırakılır.
Beyinlerin zarı alınır, yıkanır, tuzlu suda iyice haşlanır. (Fazla ezilmemelidir) soğuyunca ufak parçalara bölünür bir tarafa bırakılır. Diğer tarafta 5 kaşık yağ, 2 kaşık unla hafif pembeleştirilir, yavaş yavaş süt ilâve edilerek koyu boza kıvamında beyaz bir salça hazırlanır. Yuvarlak bir tepsi yağlanır, yufka yırtılmadan tepsiye döşenir, yufkanın uçlarını dışarıya sarkıtılmalıdır. Pilâvın yarısı tepsiye dökülür, hazırlanan beyaz salçanın yarısı pilâvın üzerine konur yayılır, onun üzerine parçalara ayrılan beyinler dizilir. Çamfıstıklar serpilir, kalan beyaz salça ile üzeri örtülür ve pilâvın yarısı da dökülerek kenardan sarkıtılan yufkalarla pilâvın üzeri kapanır. 2 kaşık yağ kızdırılarak üzerine serperek dökülür ve fırına sürülür. Kızarınca çıkarılır ve tepsi ters çevrilerek pilâv servis tabağına alınır.
Not: Pişirildikten sonra sofraya getirildiği zaman yufkadan yapılmış bir bohça manzarasında olan bu pilavın lezzeti çok güzeldir. Yalnız kullanılacak yufkanın hiç deliği olmamalıdır. Delik olursa buradan pilavlar taşıp görünüşünü bozabileceği gibi ters yüz ederken yırtılıp dağılarak sizi mahcup bile edebilir. Buna dikkat etmelidir.
ML® Beyinli Pilav için tıklayın
