Beyinli Omlet
Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
1 koyun beyni,
6 yumurta,
6 çorba kaşığı süt,
6 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri,
1 çorba kaşığı tereyağı,
yarım demet maydanoz,
yeteri kadar tuz
karabiber.
Yapılışı:
Beyin tuzlu kaynar suda haşlanır, soğuduktan sonra küçük parçalar halinde doğranır. Maydanoz ayıklanıp bol suda yıkanır ve ince ince doğranır. Porselen veya cam bir kâsede yumurtaların sarıları çırpılır. Çırpmaya ara vermeden azar azar soğuk süt katılır. Süt ile yumurta sarıları iyice karışınca çırpmaya ara vermeden sırasıyla rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, karabiber, doğranmış beyin ve kıyılmış maydanoz ilave edilir. Bu karışıma bir tutam tuzla iyice çırpılarak köpük durumuna getirilmiş yumurta aklan ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Ateşe dayanıklı cam bir kap yağlanır ve hazırlanan karışım iyice yağa bulandıktan sonra içine dökülüp, kızgın fırına sürülür. Fırında 20 dakika pişirildikten sonra çıkarılır ve servis yapılır.
