Beyin Tava
1 adet defne yaprağı
Aldığı kadar tuz
0.5 su bardağı un
5 su bardağı sana yağı
3 adet
dana beyni
1 tatlı kaşığı kaşar
peyniri rendesi
1 adet
soğan
Ön hazırlık olarak
soğanı ayıklayıp, dörde kesin. Beyinleri bir kaba
koyun. Üzerlerini biraz aşacak kadar buzlu su ilave edin. Beyinleri 10-15 dakika buzlu suda bekletin. Bu sürenin sonunda sudan süzdürerek alıp, zarlarını soyun. Bir tencereye
beyinleri
koyun. Biraz tuz,
soğan, defne yaprağı ve maydanoz saplarını ilave edin. Üzerlerini birkaç santim aşacak kadar soğuk su ilave edin. Tencereyi harlı ateşe koyup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp,
beyinleri
dana beyni ise 10,
kuzu beyni ise 5-6 dakika haşlayın. Tencereyi ateşten alın. Beyinleri pişme suyu içinde soğumaya bırakın. Yumurtaları küçük bir kapta çatalla çırpın. Unu eleyin. Haşlanmış
beyinleri süzdürerek tencereden alıp, 20 eşit parça halinde kesin. Tuzlayıp,
biberleyin. Peynir rendesine bulayın. Daha sonra her tarafını una bulayıp, fazla unu silkeleyerek atın. Sanayı bir tavada eritin. Yağ kızınca unlanmış
beyinleri
yumurtaya bulayıp, kızgın yağda, her tarafı altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Beyin Tavayı önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, sıcak olarak servis yapın.