Beyin Tava
1 adet defne yaprağı
Aldığı kadar tuz
0.5 su bardağı un
5 su bardağı sana yağı
3 adet dana beyni
1 tatlı kaşığı kaşar peyniri rendesi
1 adet soğan
Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, dörde kesin. Beyinleri bir kaba koyun. Üzerlerini biraz aşacak kadar buzlu su ilave edin. Beyinleri 10-15 dakika buzlu suda bekletin. Bu sürenin sonunda sudan süzdürerek alıp, zarlarını soyun. Bir tencereye beyinleri koyun. Biraz tuz, soğan, defne yaprağı ve maydanoz saplarını ilave edin. Üzerlerini birkaç santim aşacak kadar soğuk su ilave edin. Tencereyi harlı ateşe koyup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, beyinleri dana beyni ise 10, kuzu beyni ise 5-6 dakika haşlayın. Tencereyi ateşten alın. Beyinleri pişme suyu içinde soğumaya bırakın. Yumurtaları küçük bir kapta çatalla çırpın. Unu eleyin. Haşlanmış beyinleri süzdürerek tencereden alıp, 20 eşit parça halinde kesin. Tuzlayıp, biberleyin. Peynir rendesine bulayın. Daha sonra her tarafını una bulayıp, fazla unu silkeleyerek atın. Sanayı bir tavada eritin. Yağ kızınca unlanmış beyinleri yumurtaya bulayıp, kızgın yağda, her tarafı altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Beyin Tavayı önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, sıcak olarak servis yapın.
