"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kuzu beyni 2 adet 500 gr. (Tencerede çokçe su ve 1 tatlı kaşığı tuz içersinde iyice pişirilmiş ve kırılarak beyinleri çıkarılmış. Ardından bir kap içersinde az su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile ezilip yoğurt kıvamına getirilmiş)
Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gr.
Su 4 su bardağı 800 ml
Başların haşlandığı su
Tereyağı 4 yemek kaşığı 40 gr.
Tarçın 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Sakız ¼ tatlı kaşığı 0,5 gr. (Toz)
Pirinç 2 su bardağı 360 gr. (Tuzlu ılık suda bekletilmiş, ardından 2 kez yıkanmış ve süzülmüş)
Su bir pilav tenceresinde kaynatılır. Tereyağı, tarçın, karabiber, sakız ve tuz ilavesiyle karıştırılır.
Pirinçler salınır, kapağı kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Küçük bir kadayıf tepsisine dökülür ve kevgirin tersi kubbelendirilip, bastırılır.
Üzerine hazırlanmış olan beyin ezmesi düzgünce sıvanır.
Ardından tepsi 180 °Cde ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dk kızartılır. Eşsiz olur.
Not: Orijinal metinde tuz sadece başların haşlanması esnasında belirtilmiştir. Yetersiz görüldüğünden dolayı, ezmeye ve pilava da koyulmuştur.
|
