Beyaz Tarhana (Aksaray)
2 Kg Süzme Yoğurt
1,5-2 Kg Un
1 Kg Domates
1 Demet Maydanoz
1 Demet Dereotu
1 Demet Yarpuz veya Nane
4 Adet Soğan
8 Adet Salçalık Biber
8 Adet Yeşilbiber
1 Demet Taze Kekik
1 Tatlı Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Yemek Kaşığı Kaya Tuzu
Süt pişirilir ve ılımaya bırakılır, el yakmayacak ısıya gelince içine un dökülür.
Sütlü un sabah yoğrulur ve üzerine un serpilmiş olan temiz bir örtünün üzerine kaşıkla dağıtılır. Akşam tarhana parçaları alt üst edilir. Ertesi gün tarhanalar ara ara alt üst edilerek kuruması sağlanır.
Tarhana ovalama kıvamına gelince avuçta sürterek ufalanır.
Ufalanan tarhana bir kenara toplanır ve elenen tarhana diğer tarafa yayılır.
Un haline gelen beyaz tarhana kurumaya bırakılır, bu sırada gün içinde karıştırarak havalandırılır. Kuruyan tarhana bez torbaya konur ve kilere kaldırılır.
Çorba pişirilirken soğuk suyun içinde karıştırılır.
