BEYAZ FONDAN
250 gr. tozşeker (10 çorba kaşığı)
1 kahve kaşığı limon suyu
1 su bardağı su
İçi yuvarlak çok temiz bir tencereye şeker ve suyu koyup, ateşe koyunuz.
Orta ısılı bir ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırıp, kaynamaya bırakınız.
Kaynarken tencerenin kenarına sıçrayan şurup damlacıklarını temiz ıslak bir bezle siliniz. (Şurubun şekerlenmemesi için.)
Şeker lokum kıvamından biraz suluca bir hale gelince, limon suyunu sıkıp, 1-2 taşım daha kaynatıp, ateşten alınız.
Şurubu ateşten alınca içerisine elinizle biraz su serpiştiriniz.
Şeker, hafif ılık bir hale gelinceye kadar soğutunuz.
Şeker, hafif ılık bir hale gelince, ağaç bir kaşık veya spatülle karıştırarak beyazlatıp, kesik bir hale getiriniz.
Kesik bir duruma gelen şekeri elinizle toplayıp, bastıra bastıra hamur haline getiriniz.
Bu hamurdan az bir parça alıp, merdaneyle pastanın yüzeyi kadar açıp, yine merdaneye sarıp pastanın yüzeyine yayınız. (Yaymadan önce tutması İçin pastanın yüzeyine ince bir kat marmelât veya ara pasta krom! sürünüz.)
Fondanın diğer bir kullanılış şekil de şudur:
Beyazlatılan fondan çok katı ise, üzerine 1 çorba kaşığı su koyup hafif ateşte şurup haline gelmeden çok az ısıtınız.
Devamlı karıştırarak 45-50 dereceye kadar ısıtınız.
Ezilmiş yoğurt kıvamına ve istenilen sıcaklığa gelince, pastanın üzerine döküp, hafif vuruşlarla pastanın yüzeyine dağıtınız.
Soğuk bir yerde donmasını temin ediniz.
Donunca pastanın üzerini istenilen şekilde süsleyiniz.
