Beşamelli Börek
500 gr Banvit Piliç Kalça Kuşbaşı
600 ml su (kaynar)
270 gr tereyağı
75 ml süt
300 gr un (elenmiş)
1 adet yumurtanın sarısı
Etlere kaynar suyu ekleyin, hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın, ateşi kısın ve 20 dak. pişirip kendi suyunda soğuyuncaya kadar dinlendirin.
Tereyağından 2 çorba kaşığı ayırın. Kalan tereyağı ve 275 gram unu ince ekmek kırıntısı görünüm alıncaya kadar robottan geçirin. Yavaş yavaş sütü akıtın, hamuru toplayın ve en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Hamuru iki eşit parçaya kesin. Bir tanesini 30 cm çapında bir fırın kabının kenarlarından taşacak şekilde açıp, kaba yayın.
Etleri süzün, suyunu ayırın. Haşlama suyu 500 ml oluncaya kadar su ekleyin.
Kalan tereyağını ısıtıp, kalan unu serpin. Orta ateşte karıştırarak altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 3-4 dak. kavurun. Ateşten alın karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş piliç suyunu akıtıp yedirin. Karıştırmaya ara vermeden, kısık ateşte sos hafif koyulaşıncaya kadar 3-4 dak. pişirin. Ara ara karıştırarak soğuyuncaya kadar dinlendirin.
Ete beşamel sosu ekleyin, tuz karabiber serpip harmanlayın ve hamurun üzerine yayın.
İkinci hamuru 30 cm çapında açın, etlerin üzerine yayın. Kenarlarından taşan hamurları üsteki parçanın kenarlarına bastırarak yapıştırın.
Yumurtanın sarısı ile suyu çırpın, hamurun üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 40-45 dak. pişirin.
Ilık olarak servis yapın.
