BERNEZ SOS
5 çorba kaşığı sirke
1 küçük
soğan (dörde bölünmüş)
1 defne yaprağı
1 sap maydanoz
4 tane kara
biber
120 gr (1/2 su bardağı) tereyağı
2 büyük
yumurtanın sarısı
kahve kaşığının ucuyla tuz
kahve kaşığının ucuyla kırmızı
biber
1 çay kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Sirke,
soğan, defne yaprağı, 1 sap maydanoz ve kara
biberleri küçük bir tencereye koyup, sirke 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar kaynatınız; süzgeçten geçirip bir kenara bırakınız.
Küçük bir kasede tereyağı yumuşayıncaya kadar çırpınız. Başka bir kasede de,
yumurtaları bir
yumurta teli yada tahta kaşıkla çırpınız. Tepeleme bir çorba kaşığı dolusu yumuşatılmış yağ ile tuzu
yumurtalara ekleyiniz, süzgeçten geçirdiğiniz sirkeli karışımı katıp karıştırınız.
Kaseyi ılık su dolu bir tencerenin üstüne oturtup tencereyi hafif ateş üstüne yerleştiriniz. (Su ısınmalı, ama kaynamamalıdır.) Karışımı koyulaşmaya başlayıncaya kadar karıştırırken, geri kalan tereyağı azar azar ekleyiniz. Karışım,
krema kıvamına gelince kaseyi ateşten alınız, kırmızı
biber ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırmız. Sosu tadıp, gerekiyorsa biraz daha tuz
koyunuz.
Not: Tereyağlı soslardan olan bernez sos, biftek, öteki ızgara etler ve balık ve diğer deniz ürünlerinin yanında servis edilir.