Beğendili Pirzola
750 gr. kuzu pirzola
Beğendisi için:
5 patlıcan
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
50 gr. kaşar peyniri
tuz, karabiber, muska
Sosu için:
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
sıvıyağ
Tuz, karabiber ve kırmızı toz biber serptiğiniz pirzolaları önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirin. Patlıcanları közleyip soyun. Beğendisi için, un ve tereyağını tencerede kavurun. Közlenmiş patlıcanları ince bir şekilde doğrayıp beğendiye ekleyin. Sütünü de ilave edip karıştırın. Tuz, karabiber ve biraz muskat katıp pişirin. Kaşar peynirini de rendeleyip koyun. İyice karıştırdıktan sonra altını kapatın. Servis tabağına önce beğendiyi koyun. Üzerine pişmiş pirzolayı keserek ya da bütün olarak yerleştirin. Domates salçası ve biber salçasını sıvıyağ ile kavurup beğendinin üzerine dökün.
