BEĞENDİLİ OMLET
Malzemesi:
6 adet yumurta,
1/2 bardak süt,
2 çorba kaşığı margarin,
biraz tuz.
Beğendisi:
3 orta büyük patlıcan,
1/2 kahve fincanı un,
3 çorba kaşığı tereyağı,
1+1/4 bardak süt,
1 kahve fincanı rende kaşar,
tuz.
Salçası:
3 büyük domates,
1 çorba kaşığı tereyağı,
1 kahve kaşığı toz şeker.
Hazırlanışı:
Bir tencereye 3 çorba kaşığı tereyağı ile yarım kahve fincanı unu koyduktan sonra az hararetteki ateşte unu sarartmadan 3 dakika kavurun ve tencereyi ateşten alarak bir tarafa bırakın. Diğer taraftan 750 gram patlıcanın her bir taraflarını ocakta harlı ateşte iyice pişirin. Sonra patlıcanların yanmış kabuklarını yukardan aşağıya doğru bir bıçakla soyun. Soyulan her patlıcanı pişirmiş olduğunuz unlu yağa katın. Sonra da bunları çatalla döğercesine karıştırarak hepsini birbiriyle halledin. Sonra da patlıcanları tenceresi ile ateşe oturtarak, buna biraz tuz il& sıcak sütü azar azar katın. Bir taraftan da karıştırın. Sütü patlıcanlara yedirin. Patlıcanlar koyuca bulamaç haline gelinceye kadar bunları karıştırarak pişirmeye devam edin. Sonra da bunlara rendelenmiş kaşar peyniri ilâve edin. Tencereyi ateşten indirerek bir tarafa bırakın. Diğer taraftan bir tencereye kabukları soyulmuş çekirdekleri çıkarılmış, küçük doğranmış domatesleri koyun. Domatesler eriyip püre haline gelene kadar pişirin. Sonra buna 1 çorba kaşığı tereyağ, 1 kahve kaşığı şeker ilâve edin. Birlikte bir taşım daha kaynattıktan sonra, püre haline gelmiş domatesleri süzgeçten geçirerek bir tarafa bırakın. Derin bir kaba, yarım bardak soğuk süt koyduktan sonra buna biraz tuz ile altı yumurtayı kırın. Beş altı defa çatalla karıştırın. Diğer tarafta bir tavaya 2 çorba kaşığı margarin koyduktan sonra hafifçe kızdırın. Yağ kızınca sol el ile tavanın sapını tutun. Sağ el ile de sütle vurulmuş yumurtaları tavanın tam ortasına dökerek bir çatal ile derhal tavanın içindeki yumurtaların dibini kazırcasına üç beş defa karıştırın. Sonra da yumurtalardaki sulu hal kaybolana kadar tavayı hafifçe sallamak suretiyle omleti pişirin. Pişince tavadaki omletin tam ortasına iki parmak enliliğinde hazırlamış olduğunuz beğendi-nin dörtte birini koyun. Omletin her iki ucunu beğendinin üstüne çevirin. Sonra da tavadaki omletin üstüne bir tabak kapatarak alt üst etmek suretiyle omleti tabağa alın. Yanlarına garnitür olarak kalan beğendiyi ilâve edin. Omletin üstüne de hazırlamış olduğunuz domates salçasını sıcak olarak dökün ve servis yapın.
