BASMA PEYNİR (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
5 kg. keçi sütünden yapılmış peynir
2,5 litre yumurta ayarı tuzlu su
YAPILIŞI
Taze peynir parçalara ayrılır. Sıcak sudan geçirilip iki elin arasına alınıp bastırılır. Böylece şekil verildikten sonra ayrı bir yerde hazırlanmış, yumurta ayarlı tuzlu suya atılır. Burada bir gün bekletildikten sonra eksilen su tamamlanarak ağzı kapatılır. Kilerde veya günümüzde buzdolabında saklanarak kış aylarında kullanıma sunulur.
