Başarısız Kekin Özellikleri
Kek pişirilirken ve piştikten sonra ortasının çökmesi
— Fazla kabartma tozu kullanılmış ise
— Una nazaran daha fazla orantıdaki tereyağı ve şeker
— Fırının fazla soğuk olması
— Kekin pişmeden fırından çıkarılması.
Meyvelerin dibe oturması:
— Fazla yumuşak bir karışım
— Islak meyveler
— Meyvenin içinde kalan şurup veya yıkandıktan sonra iyice kurulanmaması
— Havalanmayı sağlayan gereç miktarının fazla kullanılması
— Kek pişmeden fırının kapağının açılması.
Kekin pişirirken çatlaması
— Fırındaki buharın eksikliği
— Kalıbın iyi bir şekilde yağlanıp ve unlanmaması veya muntazam kâğıtlanmaması
— Kek pişmeden fırın kapağının açılması.
Çabuk bayatlayan kuru kekler :
— Fırın fazla soğuk olması ve kekin fırında gerektiğinden daha uzun bir zaman kalması
— Şekerin ve tereyağın gerekliği kadar karıştırılmaması
— Dikkatsiz bir karıştırma
Kekin içindeki hava boşlukları :
— Fırının fazla sıcak olması
— Fazla kabartma tozu konması
— Un ilâvesinden sonra gerecin fazla karıştırılması
Kabarmamış sıkıştık kekler :
— Tereyağın fazlalığı
— Un ilâvesinden sonra gerecin fazla karıştırılması
— İlâve edilen sıvının fazlalığı
— Fırında az pişirme veya düşük ısıda pişirme.
Not: Bütün pastaların temeli kek hamuruna benzer fakat sadece un, şeker, yumurta ve lezzet veren maddelerle yapılır. Karıştırma pişirme metodları keklerininkinin aynıdır.
