Basalla (Besni Adıyaman)
https://www.kulturportali.gov.tr
Köftesi için :
4 su bardağı köftelik bulgur
100 gr yağsız kıyma
1 su bardağı irmik
5 çorba kaşığı un
1 yemek kaşığından az salça
1 Adet yumurta
Nar ekşisi
Suyu İçin :
300 gr haşlanmış kuşbaşı doğranmış kuzu eti
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 büyük boy soğan
1 yemek kaşığı salça
Sumak ekşisi
Nane
Tuz
Önce köftesini yoğuralım; İrmik ve bulguru soğuk su ile kısır gibi ıslatılır 5 dk ıslanmasını bekledikten sonra kıyma ve salçasını konur iyice yoğurulur. Yoğrulduktan sonra ununu eklenir. Köfteyi yoğurduktan sonra nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlanır köftenin tamamını yuvarladıktan sonra üzerini kurumaması için kapatıp bekletilir. .Suyunu yapmak için bir tencerenin içine soğanı doğranır yağda kavurulur, salçası da eklenir. .Kavrulduktan sonra et ve nohutu önceden haşlanır eti, suyu ile birlikte eklenir. .Bu şekildeki suyu 30 dk kadar kısık ateşte özleşene kadar kaynatılır. .Nohutunu ekleyip 10 dk daha kaynattıktan sonra köftelerini koyup tuzu ve ekşisini eklenir. 3 dk köfteleri kaynatıp altı kapatılır.Üzerine kuru nane atıp ağzını kapatılır. Daha sonra servis yapılır.
Not: Besni ve Tut ilçesi mutfağına özgü bir köfte türüdür. Bol etli ve yağlı pişirilen bu köftenin merkez ilçe mutfağındaki ekşili köfte ile benzerliği vardır. Basalla yemeğine Kılotik de denmektedir.
