Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
2 bardak pilâvlık pirinç,
3+1/4 bardak et suyu,
150 gram kuru barbunya,
1 baş soğan,
2/3 bardak tereyağı,
4 kaşık zeytinyağı veya mısırözü yağı,
1 diş sarımsak,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Pirinç, 3 bardak et suyu, tuz ve terevağıyle bir pilâv pişirmeli.
Pilâv pişerken bir gece önceden suda ıslatılmış fasulyeyi kaynar tuzlu suya atıp dağılacak kıvama gelinceye kadar haşlamalı.
Fasulyeleri dağılmadan süzüp bir kenara koymalı.
Rendelenmiş soğanla sarmısağı bir kuşaneye koymalı. Üstüne dört kaşık kadar zeytinyağı dökmeli ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırılarak soğanla sarımsak pembeleşince bunların içine haşlanmış barbunye fasulyesini katmalı ve bir süre bunları da karıştırıp tatlandırmalı. Bir - iki dakika sonra tuzlayıp biberlemeli ve 1/4 bardak kaynar et suyunu katıp 6-7 dakika pişirmeli.
Pilâv demlendirilince bunu servis tabağına boşaltmalı. Pilâvın üstüne de fasulyeyi salçasıyla birlikte dökmeli ve sofraya götürüp servis yapmalı.
|
