Barbunyalı İçli Köfte (Adana)
Duru Çiğ köftelik Bulgur 1 1/2 su bardağı
Su 1 su bardağı
Soğan 2 büyük boy
Kıyma(yağsız) 1 1/4 su bardağı
Kimyon 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı
Kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı
Nane 1 yemek kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Sıvı Yağ 2 su bardağı
İçi:Barbunya yıkanır akşamdan ıslatılır , ertesi gün 2 su bardağı su ile basınçlı tencerede haşlanır.Soğan soyulur,yıkanır ve ince doğranır.Yağ ile hafif pembeleşinceye kadar kavrulur ve salça ilave edilerek biraz daha çevrilir.Haşlanmış barbunya ,tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Dışı :Bir tepside Bulgur,ince kıyılmış soğan,yumurta,salça,un ve tuz karıştırılır.El ıslatılarak kulak memesi yumuşaklığında kıvamlı hamur haline gelinceye kadar yoğrulur.Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak ortası açılır(yumurta kabuğu gibi).Hazırlanan içten bir yemek kaşığı kadar konur ağzı kapatılır.Geniş bir tenc erede su kaynatılır,tuz ve limonsuyu eklenir.Köfteler bu suya salınarak pişirilir(köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir)Limon ile birlikte sıcak olarak servis yapılır.(K.K.Hallaç)
NOT: Tarif Adana yöresinden alınmıştır.
