Barbunya Pilaki (İstanbul)
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
150 ml sızma zeytinyağı
2 adet orta boy soğan, ince doğranmış
6-8 diş sarımsak, 2-3 parçaya bölünmüş
2 adet orta boy havuç, ince halka veya yarım halka doğranmış
2 adet çarliston biber, kalın halka doğranmış
1 kg taze barbunya fasulyesi, ayıklanmış
2 adet orta boy domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış
2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı toz şeker
650 ml su
3-4 dal maydanoz, ince kıyılmış
1 adet limon, servis için
Orta boy bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan, sarımsak, biber ve havucu ekleyip hafif renk alana kadar karıştırın.
Barbunya, domates, tuz, şeker ve suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra üzerine maydanoz serpin ve limonla servis edin.
Not: Kuru barbunya kullanarak hazırlarsanız barbunya fasulyesini bir gece öncesinden suda bekletin. Ertesi gün hafif diri kalacak şekilde haşlayıp suyunu süzün. Barbunya pilakiye pişerken bir fiske tarçın ilave ederseniz eski İstanbul mutfağı tadını yakalarsınız. Yunanca pilakion kelimesinden türeyen pilaki, Osmanlı kültüründe, zeytinyağıyla etsiz olarak pişirilen sebze ve deniz ürünleri yemeklerine verilen bir addır. Pilaki tekniği, günümüz Türk mutfağında barbunya veya fasulye pilakiyle yaşamaktadır.
