BARBUNYA BALIĞI (SİBİRYA)
750 gr orta büyüklükte
barbunya (6 adet)
30 gr tereyağı
1 kahve kaşığı kekik
1 miktar
biber
300 gr su (1.1/4 bardak)
tuz
15 gr
soğan (1 çok küçük baş)
1 maydanoz kökü
20 gr tereyağı (1 çorba kaşığı)
1) Kenarlı ve y
ayvanca bir tepsiye hepsi ayni boyda olmak üzere pulları
kazınmış, iç ve galsemeleri temizlenmiş, 6 orta büyüklükteki
barbunya balığını yerleştirdikten sonra, üstlerine 2 bardak su (suyun balıkların üstlerini kaplaması gerekir), 1 maydanoz kökü, 1 kahve kaşığı kekik, 1 miktar kara
biber ile 1 miktar da tuz ilâve etmeli sonra da tepsiyi orta hararetteki ateşe oturtarak, su ancak kaynar bir hal aldıktan sonra kabın üstüne bîr kapak kapatmalı ve ateşi iyice kısarak balıkları kaynatmadan, gayet küçük ateşte ancak on dakika demlendirircesine pişirmelidir (suyu fıkırdatmadan balıkları pişirmelidir, aksi takdirde balıkların derileri yırtılacağı gibi dağılmalarına da sebebiyet verilmiş olunur.)
2) On dakika sonra, balıkları bir delikli kepçe ile gayet iyi süzülmüş olarak ve itinalı bir surette tepsiden çıkararak, uzunca bir tabağa muntazam bir şekilde yerleştirmeli ve iyice soğumaya bırakmalıdır.
3) Bunu müteakip, küçük bir kap veya kuşaneye 1 silme çorba kaşığı tereyağı ile 4 köşemsi küçük kesilmiş 1 çok küçük baş
soğan koyarak,
soğanları az pembemsi bir renk alıncıya kadar kavurmalı, sonra da kavrulmuş bu
soğanlara, balıkları içinde pişirmış olduğu
muz suyu ilâve ederek, bu su yarı oluncıya kadar kapaksız kaynamağa bırakmalı, sonra da azalmış bu
salçaya
fındık büyüklüğünde parçalara koparılmış 1.1/2 silme çorba kaşığı tereyağı ilâve etmeli, bir taraftan da karıştırarak yağı
salçaya yedirdikten sonra, bunu tabağa döşemiş olduğu
muz balıkların üstlerine mütesaviyen gezdirmeli ve servis yapmalıdır.