BARBUNYA BALIĞI (SİBİRYA)
750 gr orta büyüklükte barbunya (6 adet)
30 gr tereyağı
1 kahve kaşığı kekik
1 miktar biber
300 gr su (1.1/4 bardak)
tuz
15 gr soğan (1 çok küçük baş)
1 maydanoz kökü
20 gr tereyağı (1 çorba kaşığı)
1) Kenarlı ve yayvanca bir tepsiye hepsi ayni boyda olmak üzere pulları kazınmış, iç ve galsemeleri temizlenmiş, 6 orta büyüklükteki barbunya balığını yerleştirdikten sonra, üstlerine 2 bardak su (suyun balıkların üstlerini kaplaması gerekir), 1 maydanoz kökü, 1 kahve kaşığı kekik, 1 miktar karabiber ile 1 miktar da tuz ilâve etmeli sonra da tepsiyi orta hararetteki ateşe oturtarak, su ancak kaynar bir hal aldıktan sonra kabın üstüne bîr kapak kapatmalı ve ateşi iyice kısarak balıkları kaynatmadan, gayet küçük ateşte ancak on dakika demlendirircesine pişirmelidir (suyu fıkırdatmadan balıkları pişirmelidir, aksi takdirde balıkların derileri yırtılacağı gibi dağılmalarına da sebebiyet verilmiş olunur.)
2) On dakika sonra, balıkları bir delikli kepçe ile gayet iyi süzülmüş olarak ve itinalı bir surette tepsiden çıkararak, uzunca bir tabağa muntazam bir şekilde yerleştirmeli ve iyice soğumaya bırakmalıdır.
3) Bunu müteakip, küçük bir kap veya kuşaneye 1 silme çorba kaşığı tereyağı ile 4 köşemsi küçük kesilmiş 1 çok küçük baş soğan koyarak, soğanları az pembemsi bir renk alıncıya kadar kavurmalı, sonra da kavrulmuş bu soğanlara, balıkları içinde pişirmış olduğumuz suyu ilâve ederek, bu su yarı oluncıya kadar kapaksız kaynamağa bırakmalı, sonra da azalmış bu salçaya fındık büyüklüğünde parçalara koparılmış 1.1/2 silme çorba kaşığı tereyağı ilâve etmeli, bir taraftan da karıştırarak yağı salçaya yedirdikten sonra, bunu tabağa döşemiş olduğumuz balıkların üstlerine mütesaviyen gezdirmeli ve servis yapmalıdır.
