|
|
Bamya Salamurası |
 |
hekim hanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2020
Mesajlar: 36
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc156659
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2021
268 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Matlûbü'l-mikdâr bamya ları bir çömlek veya fıçı içine istif edip üzerine çıkınca gayet tuzlu su koyup üzerine bir ağırca şey bastırıp ağzını kapayalar.
Lakin suyu ağza alınmaz derece tuzlu olmak lazımdır.
Hîn-i iktizâda çıkarıp ayıkladıkta yirmi dört saat miktarı suda terk etmek lazımdır.
Badehu bir-iki yıkayıp âdeta taze bamya gibi pişirele yahut tuzluca ise on iki saat suyunu değiştirmek lazımdır.
Not: Bir tariki dahi şöyledir ki taze bamyaları bir astar a bağlayıp astar ile kaynar suya sokup çıkaralar. Badehu hasır üstünde kurutula. Bu tarikle dahi saklanır.
|
|
