Bamya Dolması
Tuğrul Şavkay
1 kg. iri bamya
150 ml. zeytinyağı (2/3 su bardağı)
300 gr. soğan (ince kıyılmış), (3 orta boy)
200 gr. domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış), (2 orta boy)
120 gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış), (1/2 su bardağı)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Bamyaların başlarını kesin ve küçük bir bıçak ile içlerini oyarak boşaltın. Yıkayıp bir süzgece çıkarın.
Tencerede zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca soğan ve domatesleri birlikte birkaç dakika kavurun. Pirinci katıp, biraz daha kavurmayı sürdürün. Suyunu, tuzunu ve biberini ekleyip karıştırın ve bu harcı pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin.
Hazırladığınız harcı bamyaların içine doldurun. Bamyaların kestiğiniz başlarını da ters olarak bir kapak gibi kapatın. Böylece bütün bamyaları hazırlayıp, bir güvece sıra sıra dizin. Üzerlerine temiz bir tabak yerleştirin. Bamyaların düzeyine gelecek kadar kaynar su ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi kısık ateşe oturtarak 30 dakika pişirin.
Ilınınca sahanlara aktarıp, servis yapın.
