Ballı Sirkeli Karışık Sebze Salatası (İtalya)
2 1/2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
3 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1 bağ pancar yaprağı (saplarıyla birlikte yıkanıp süzdürüldükten sonra ince doğranmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
5 çorba kaşığı sirke (içinde 1 çorba kaşığı bal eritilmiş)
2
havuç (
kazınıp, boylamasına ikiye kesildikten sonra, yaklaşık 1 cm kalınlığında doğranmış)
2 küçük pancar (kabukları soyulup, kalın çubuklar halinde doğranmış)
4 dal brokoli (çiçeklere ayrılmış)
250 g
kabak (
kazınıp, boylamasına ikiye kesildikten sonra yaklaşık 1 cm kalınlığında doğranmış)
Büyük bir tencereye 3 litre (yaklaşık 13 su bardağı) su koyup, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek, orta ateşe oturtun.
Kalın dipli bir tavaya
zeytinyağımn11/2çorba kaşığını koyup, orta ateşte ısıtın. Yağ kızınca arpacık
soğanları ve
sarımsakları ekleyip, 2 dakika pişirin. Pancar yaprakları, tuz ve kara
biberin yarısını ekleyip, sürekli karıştırarak 7 dakika pişirin. Ballı sirkeyi ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alıp bir kenara bırakın.
Tenceredeki su kaynamaya başlayınca
havuçları koyup, 1 dakika pişirin. Pancarları ve brokkolileri katıp, 2 dakika pişirin. Ka
bakları da ekleyip, 30 saniye daha pişirdikten sonra, tencereyi ateşten alarak, sebzeleri bir süzgeçte süzün. Sonra soğuk su altında çalkalayıp, sularını yeniden süzdürerek, kâğıt mutfak havluları üstüne aktarın.
Kuruyan sebzeleri büyük bir servis tabağına koyup, tavadaki karışımı üstlerine boşaltın. Kalan 1 çorba kaşığı
zeytinyağını damla damla üstlerine gezdirip, kalan kara
biberi serperek, salatayı iyice karıştırın. Salatayı buzdolabında en az 10 dakika soğutup, bir kez daha iyice karıştırdıktan sonra servis yapın.
Not: Pancar yaprağı bulunamazsa, yerine
pazı kullanılabilir.