Balkabaklı Ravioli
Hamuru için:
2,5 su bardağı un
3 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için:
2 su bardağı püre hâline getirilmiş balkabağı
2 yemek kaşığı lor peyniri veya ricotta
1 tutam muskat rendesi
Tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı (aroma için opsiyonel)
Sosu için:
3 yemek kaşığı tereyağı
6-7 yaprak taze adaçayı
1 çay kaşığı bal veya akçaağaç şurubu (isteğe bağlı)
Parmesan rendesi
Unu bir kabın içine alın, ortasını havuz gibi açın.
Yumurta, tuz ve zeytinyağını ekleyip yavaşça karıştırın.
Homojen bir kıvam oluşunca 10 dakika yoğurun.
Üzeri kapalı şekilde 30 dakika dinlendirin.
Balkabağını haşlayıp püre haline getirin.
İçine lor/ricotta, muskat, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
Pürüzsüz ve yoğun bir harç elde edin.
Dinlenen hamuru ikiye bölün ve ince uzun şeritler halinde açın.
Bir şeridin üzerine küçük aralıklarla harç yerleştirin.
Diğer hamur şeridini üzerine kapatıp kenarlarını bastırarak kapatın.
Küçük kare ravioliler kesin.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın.
Raviolileri 3–4 dakika haşlayın.
Suyun yüzeyine çıktıklarında pişmiş olurlar.
Tereyağını tavada eritin, adaçaylarını ekleyip birkaç dakika kızartın.
Hafif karamelize bir aroma için çok az bal ekleyebilirsiniz.
Haşlanan raviolileri sosun içine alın ve iyice karıştırın.
Sıcak servis edin ve üzerine bolca parmesan rendeleyin.
Yanında çıtır bir salata veya beyaz şarap ile servis ederek gerçek bir İtalyan akşamı oluşturabilirsiniz.
