BALIK TAVASI (Mayonezli)
800 gram balık filetosu (Levrek, kefal, mercan, sinarit)
220 gram rafine çiçek yağı (1 bardak)
1 1/2 kahve fincanı un
1 adet yumurta
Tuz
Mayonez
1 Baş ve kuyruğu çıkarılmış olarak tartılmış 800 gram balığı, kitabımızda anlatıldığı şekilde keserek ya da balıkçıya kestirerek, her biri aşağı yukarı yüz yirmişer gramdan 6 fileto çıkarmalı. Sonra bunları yıkayıp tuzladıktan sonra 1 saat kadar bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra filetoları, bir tabak içindeki yarım kahve fincanı una hafifçe batırmak suretiyle az unladıktan sonra (az silkelemek suretiyle balığa yapışmış olan bir kısım unların dökülmesini sağlamalıdır) bu fileto balıkların bir tabak içinde çalkalanmış 1 adet yumurtaya iyice bulamalı, sonra da bunları, içinde iyice kızdırılmış 1 bardak ayçiçeği ya da zeytinyağı olan tavaya atarak, filetonun önce bir, sonra da diğer taraflarını hafifçe pembeleşinceye kadar aşağı yukarı 4 - 5 dakika kızartmalı ve bir delikli kepçe ile tabağa almalıdır.
3 Tabağa alınan balıkların üzerine hazırlanmış ya da hazır alınmış mayonez kararlı bir şekilde sıkılmalı ve servis yapılmalıdır.
