Balık Papazyahnisi
Tuğrul Şavkay
2 adet lüfer ya da palamut balığı 500 gr. lık (temizlenip dilimlenmiş)
300 gr. soğan (halka halka doğranmış), (3 orta boy)
1 bağ maydanoz
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
300 gr. domates (kabukları soyulup, ince doğranmış)
90 ml. sirke (6 çorba kaşığı)
90 ml. zeytinyağı (6 çorba kaşığı).
Temizlenmiş balıkları yıkayıp, bir süzgece çıkarın. Suları süzülünce bir toprak güvece yerleştirip, aralarını halka soğanlar ve dal maydanozlar ile doldurun.
Doğranmış domatesleri ekleyip, tuzunu ve biberini serpin. Üzerlerine sirkeyi ve zeytinyağını gezdirin. Balıkların düzeyine gelecek kadar su ekleyin. Güveci kısık ateşe oturtun. Balıklar suyu çekip, yalnızca zeytinyağı kalıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Ateşten alıp, 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Yahniyi, iyice soğuduktan sonra servis yapın.
