Balık Fondue (Marsilya Usulü)
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
250 g kalamar
300 g barbun (etli, kılçıksız, kırmızı balık)
4 çorba kaşığı limon suyu
Tuz, biber (beyaz)
12 parça enginar
4 parça ananas
1 lt. sıvı yağ (tercihen mısır yağı)
Bütün balık filetoları kurulanır. Filetolar lokmalar halinde kesilir ve limon suyu, tuz, biber içinde 30 dk. marine edilir. Ananas, enginar yarısı kesilerek tabağa konur. Diğer yandan lokma şeklinde kesilmiş balık filetoları kurulanarak tabağa konur. Yağ önce ocakta sonra reşo üzerindeki fondue tenceresinde ısıtılır. Yağ ısınınca ateş kısılır. Tabaklara dizilmiş filetolar ve diğer malzemeler fondue çatalına batırılarak sıcak yağda kızartılır. Taze baguette (baget; ince, uzun ekmek), sos kapları içinde kokteyl sos, sarmısaklı sos, limon sosu servis edilir.
