BALIK DOLMASI
1,5 kg balık
3 fincan zeytinyağı
2 fincan irmik
1 demet maydanoz
5 yumurta
İç Malzamesi:
6 dilim ekmek (bayat)
1 soğan
2 sap kereviz
kekik
tuz
limon
dereotu
karabiber
şeker
50 gr fıstık
Balıkların içleri, yanları patlamadan temizlenir ve iyice yıkanır. İki elin parmakları arasında mıncıklanarak kemiğinden eti ayrılır. Kemik, kuyruğundan iki tarafa kıvrılarak kırılır. Boynundan da kırılarak, dikkatle kemik kılçıklarla birlikte çıkarılır ve tekrar iki elin parmakları arasında etler boşaltılır. Soğanlar soyularak ince daire şeklinde kesilir ve yağın yarısında koyu pembe oluncaya kadar kavrulur. Kıyılmış balık etleri ilâve edilerek etler pişinceye kadar karıştırılır. Hafif pembeleştirilmiş ve yıkanmış üzümler atılarak ateşten indirilir.
Tuz, tarçın, karabiber ve şeker ilâvesiyle karıştırılıp, soğumağa bırakılır. Sonra balıkların içine doldurulacak una yumurtaya, irmiğe bulanıp zeytinyağında kızartılır.
