Balık Dolması
Tuğrul Şavkay
2 kg. mercanbalığı
100 gr. kuşüzümü (1/2 su bardağı)
150 ml. zeytinyağı (10 çorba kaşığı)
100 gr. çamfıstığı (1/2 su bardağı)
300 gr. soğan (ince kıyılmış), (3 orta boy)
225 gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış), (1 su bardağı)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Balıkların karnını az miktarda yararak solungaçlarını ve iç organlarını dışarı çekin. Bu yarıktan bıçağı içeri sokup, orta kılçığına paralel giderek bu boşluğu genişletin. Balıkları birkaç kez soğuk su ile yıkayıp, bir süzgüce çıkarın.
Kuşüzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayıp süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın.
Tencerede zeytinyağını kızdırın, içinde fıstıkları altın sansı renk alıncaya kadar kızartın. Soğanı katıp, fıstıklarla birlikte, pembeleşinceye kadar kavurun. Ayıklanıp yıkanmış pirinci, kavrulmuş soğana katın. Pirinçlerin rengi matlaşıp, hafif sararıncaya kadar kavurmayı sürdürün. Tencereye suyunu süzdürdüğünüz kuşüzümlerini, ardından da baharatı ekleyin. 1/2 su bardağı suyu katarak bir taşım kaynatın. Dolma içini kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pirinçler biraz yumuşayıncaya kadar pişirin.
Hazırladığınız dolma içini yardığınız boşluktan balıkların içine doldurun. İğne iplik alıp, doldurduğunuz bölümü dikkatlice dikerek kapatın.
Fırınınızı 180°C’ye getirip, ısıtın. Balıkları, her yanını zeytinyağı ile iyice yağlayıp bir fırın tepsisine dizin. Tepsiye balıkların yansına gelecek kadar tuzlu su koyun. Tepsiyi fırına sürüp üzeri kızarıncaya kadar balıkları pişirin. Üzerleri kızarınca öteki yüzünü çevirip, yeniden fırına sürün. Balıkların her iki yüzü de kızarınca fırından alıp, sıcak olarak servis yapın.
