Baklavanın Merkezi Gaziantep
Osmanlı'dan sonra ülkemizde de
baklavanın hatırı sayılır bir yere sahip olduğu konusunda zannediyoruz ki 7'den 70'e herkes hemfikirdir. Türkiye'nin
baklavası ile ünlü şehri ise elbette ki Gaziantep.
Günümüzde hazırlanan orijinal Gaziantep
baklavasının ise tarihte ilk kez üretilen
baklavadan çok daha farklı olduğu bir gerçek. Bunun temel sebebi ise ustadan çırağa öğretilen
baklava tarihinin her elde farklı bir lezzete sahip hale gelmesidir. Bununla birlikte
baklava hamurunun yapımında kullanılan malzemelerin bölgelere göre farklılıklar taşıması ise
baklavanın lezzetini bölgesel olarak değiştirmiştir.
Bugün
baklava farklı malzemeler kullanılarak ve farklı pişirme teknikleri ile de hazırlandığından klasik
baklava çeşitlendirilmiş ve Türk mutfağına
kazandırılmıştır.
Baklava denilince ilk akla gelen hiç şüphesiz Gaziantep'tir. Yaş ve kuru çeşitleriyle ünlü olan Gaziantep'in antepfıstığıyla yapılmış
baklavaları en ünlü olan çeşididir. Yöresel olarak içerisine konanlar farklıdır. Güney Doğu Anadolu'da antepfıstığı, Karadeniz'de yapılan
baklavalarda
fındık, İç Anadolu'da ise çoğunlukla
ceviz kullanılır. Ege'de yapılan
baklavalar
bademli hazırlanır, Trakya'da ise daha çok susam kullanılmaktadır. En çok rağbet göreni antep
fıstıklıolan olsa da ekonomik nedenlerden ötürü
cevizli olanlarına sıklıkla rastlanır.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen7/baklavanin-merkezi-gaziantep-170800.jpg)