Bakla Boranısı (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Taze bakla - 200 gr.
Yağsız et - 100 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Yoğurt - 100 gr.
Sarımsak - 3 gr.
Tuz - 3 gr.
Köfte için:
Köftelik bulgur - 100 gr.
Dövülmüş kara et - 60 gr.
Pul Biber - 10 gr.
Tuz - 3 gr.
Karabiber - 2 gr.
Taze Soğan - 25 gr.
Yağ 10 - gr.
Dövülmüş et, isot, karabiber, tuz ve 8 parçaya bölünmüş soğan tepsiye konulur, iyice karıştırılır. Bulgurlar yavaş yavaş ilave edilerek su yardımıyla yoğrulur. Yoğurma işlemi bittikten sonra soğanlar ayıklanır. Minik sıkmalar yapılır, avuç ayasında yuvarlanır. Kızgın bolyağda rengi koyulaşana kadar kavurulur.
Yağsız et tencerede biraz haşlanır. Az pişirilen etin içine yağ konulur, pembeleştirilir. Baklaların içleri çıkarılır, kabukları atılır. Pişirilen ete ilave edilen iç baklalaryağda çevrilir. Biraz su ilave edilir ve tuzu konulur. Köfteler tabağa konulur, üzerine pişen yemekten ilave edildikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.
