Bahçıvan Kebabı
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 kg
koyun eti (but tarafından),
4 çorba kaşığı margarin,
25 tane arpacık
soğanı,
2 büyük
havuç,
2 orta boy
domates (ya da 1 çorba kaşığı tuzsuz
domates salçası),
1 bardak taze iç
bezelye (ya da konserve),
1 demet dereotu,
2 bardak su,
yeteri kadar tuz,
1 kırmızı
biber (isteğe göre).
Yapılışı:
Tencereye margarinle kuşbaşı kesilmiş etler konur. Orta ateşte rengi dönünceye kadar arada bir karıştırılarak etler kavrulur. Üstleri
kazınmış, halka halka doğranmış
havuçlar da ilave edildikten sonra tencerenin kapağı kapatılır. Hafif ateşte etler suyunu çekinceye kadar aşağı yukarı bir saat pişirilir. Ara ara karıştırılan etler suyunu çekince kabuğu soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve küçük parçalara bölünmüş
domates (veya 1 kahve fincanı suyla eritilmiş
domates salçası), kabuğu soyulmuş arpacık
soğanı, bir bardak iç
bezelye (
bezelye konserve ise tencere ateşten indirilmeden beş dakika önce katılır), küçük parçalar halinde doğranmış kırmızı
biber, yeteri kadar tuz katılır. Yemek suyunu çektikçe azar azar sıcak su (2 bardağı geçmemek üzere) katılır ve etler 1-1,5 saat kadar hafif ateşte pirişilir. Etler pişince ince kıyılmış dereotu serpilir, şöyle bir karıştırıldıktan sonra servis tabağına aktarılır ve servis yapılır.
Anadolu'nun bazı bölgelerinde bahçıvan kebabının üzerine iyice ezilmiş
yoğurt konuluyorsa da Alpaslan'ın sarayındaki ziyafetlerde ikram edilen ve ünü her tarafa yayılmış olan bahçıvan kebabı
yoğurtsuz yenmekteydi.
Ülkemizin bazı bölgelerinde ise bu yemeğe uzunlamasına kesilmiş ve margarinde sote edilmiş
patlıcan da katılır.