Baharatlı Kıyma Ograten
700 g
dana eti (tercihen buttan; bütün yağı alınıp, 2 bıçakla kıyma haline getirilmiş)
5 tatlı kaşığı
mısıryağı (ya da ayçiçek yağı)
2
soğan (doğranmış)
1 diş
sarımsak (soyulup, ezilmiş)
2 tatlı kaşığı zerdeçal
2 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı pul kırmızı
biber (taze çekilmiş)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı
zencefil (isteğe bağlı)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
60 g dolmalık
üzüm
60 g kuru
üzüm
4 çorba kaşığı sirke (tercihen
elma sirkesi)
3 ekmek dilimi (kabuklan alınıp, ıslatıldıktan sonra, ufalanmış ve kurutulmuş)
15 cl. (3/4 su bardağı)
süt
15 cl. (3/4 su bardağı)
yoğurt (tercihen yarım yağlı)
2
yumurta (çırpılmış)
30 g
badem (kahverengi zarları alınmış)
4-5 defne yaprağı
Yapışmayan bir tavaya
mısıryağının (ya da ayçiçek yağının) 4 tatlı kaşığını koyup, tavayı orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Yağ ısınınca
soğanlar ve sarmısağı koyup, sık sık karıştırarak 5 dakika pişirin. Zerdeçal, kimyon, kişniş, pul kırmızı
biber, tarçın,
zencefil (isteğe bağlı), tuz ve kara
biberi ekleyip, sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin. Tavayı ateşten alıp, karışımı bir salata kâsesine aktararak, kıyma, dolmalık
üzümler, kuru
üzümler ve sirkeyi ekleyerek, iyice karıştırın.
Fırınınızı 180 °C'a ısıtın. Ufalanmış ekmekiçi ve
sütü bir kâseye koyup, çatalla karıştırın. Sonra ekmekiç-lerini kâsenin üstünde avucunuzda iyice sıkıp (kâseye süzülen
sütü saklayın), kıymalı karışımın bulunduğu salata kâsesine ekleyerek, ellerinizle iyice yoğurun.
Kalan 1 tatlı kaşığı yağla, 3 litrelik (yaklaşık 13 su bardağı) bir fırın kabını yağlayın. Kıymalı harcı kaba döşeyip, üstünü elinizle düzleştirin.
Kâsede bir kenara ayırmış olduğunuz
sütü,
yoğurtla ve çırpılmış
yumurtalarla iyice karıştırıp, kıymalı harcın üstüne boşaltın. Bademleri serpiştirip, üstünü defne yapraklarıyla süsleyin. Kabı fırına verip, karışımı üstü altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 1 saat 15 dakika) pişirin. Kabı fırından alıp, bekletmeden servis yapın.