Baharatlar
Acı Kırmızı Toz Biber
Acı ve tatlı taze
biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir. Sıcak yöre
yemeklerinin çoğunda kullanılır.
Adaçayı
Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege bölgesinde, çay yapılan bir aromalı ot. Avrupa ülkelerinin mutfaklarında kızarmış
patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırılmasında,
salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanılır.
Anason
Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur. Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde kullanılır.
Ardıç
Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaççıktır. Kümes h
ayvanlarının etlerinin pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır.
Beyaz Toz Biber
Kara
biberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş olanıdır. Kara
biberden daha keskin kokuludur ama tadı kara
bibere göre daha hafiftir.
Biberiye
Küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kümes h
ayvanlarının etlerinden yapılan
yemeklerde, et
yemeklerinde ve soslarda kullanılır. Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.
Çemenotu
Sert, kahverengimsi sarı renkli bir tohumdur. Öğütülmüş olarak turşularda, çorbalarda, soslarda, güveçlerde ve et
yemeklerinde kullanılır.
Cevz-i Bevva
Sıcak bölgelerde yetişen bir ağacın bir yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır.
Çörekotu
Çöreklerde ve ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir. Salatalarda da çörekotu kullanılabilir.
Defne
Çeşitli balık, et, kümes ve av h
ayvanlarının etlerinden yapılan
yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır.
Dereotu
Maydonozdan sonra en çok kullanılan taze ot. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Birçok salata ve
zeytinyağlı
yemeklerde kullanılır.
Dolmalık Fıstık
Özellikle dolma içlerinde kullanılır.
Fasulye Otu
Özellikle kuru
fasulye ya da diğer
baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur.
Frenk Fesleğeni
Nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir uyumu vardır. Patlcan ve
biberli
yemeklerle de önerilir. Sarımsakla birleştiğinde
biberli bir tat
kazanır.
Frenk Maydanozu
Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı. Kokusu daha hafiftir. Süslemeye çok uygundur.
Hardal
Bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır. Izgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır.
Haşhaş Tohumu
Haşhaş bitkisinin tohumudur. Mavi-siyah veya beyaz renkte olur. Ekmek, çörek, börek gibi fırın ürünlerinde kullanılır.Ayrıca kavrularak salata, kanepe, meze ve sebze
yemeklerine de katılır.
Hint
cevizi
Bir diğer adı muskattır. Beşamel sos ve benzerleri ile
peynirli
yemeklerde kullanılır. En ince rendeden çekilir. Acımsı tadından ötürü çok küçük miktarlarda kullanılmalıdır.
Kara
biber
Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü
yemekte bütün veya toz durumda kullanmak mümkündür.
Kakule
Sıcak iklimlerde yetişen kakulenin tohumları küçük ve beyazımsı renktedir. İştah açıcı ve mide bozukluklarını giderici özelliği vardır. Bu nedenle hem baharat, hem de ilaç olarak kullanılır.
Karanfil
Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır. Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda,
soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır. Elma ile ilginç bir uyumu vardır.
Kerbel
Bir maydanoz türüdür. Salatalarda kullanılır.
Kereviz
Kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılan bir bitkidir. Genel olarak pişirilerek yenir. Bazı yerlerde yaprakları çiğ olarak da kullanılmaktadır.
Kekik
Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda kullanılır. Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol kullanılır.
Kimyon
Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Türk mutfağında, köftelerde, bazı et
yemeklerinde ve
sucuk yapımında kullanılır.
Kişniş
Kişniş genellikle şuruplarda ve likörlerde kullanılmaktadır. Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et
yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bitkinin yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir.
Köfte Baharı
Köftelerde kullanılır.
Köri
Kimyon,
biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule,
zencefil, hint
cevizi, demir
hindi ve acı kırmızı
biberden oluşan bir baharat karışımıdır.
Kuru Tarhun
Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.
Kuş
üzümü
Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır.
Maydanoz
Her türlü salata ve
yemekte kullanılır. Kök maydanozda ıtırlı bir yağ bulunduğundan bazı soslarda ve
yemek sularında bu köklerden yararlanılmaktadır.
Melisotu
Salata veya taze meyveler ile kullanılır.
Mercanköşk
Kekiğe çok yakın bir ottur. Salatalardan başka et
yemeklerinde, sebzelerle de kullanılır. Genellikle yemeğe pişmesine yakın konur. Sindirimi kolaylaştırıcı bir etkisi olduğundan, av etleri gibi sindirimi zor
yemeklerde mutlaka kullanılır.
Miskotu
Kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır. Vermut tipi bazı şarapların yapımında vazgeçilmez bir ottur.
Muskat (küçük Hindistan
cevizi)
Kullanılan kısmı tohumudur. Itırlı bir tada ve kokuya sahip olan muskat çok sert olduğundan rendelenmiş olarak da satılır. Antiseptik, iştah açıcı, mide ve kalbi kuvvetlendirici ve safra taşlarının erimesine yardımcı özellikleri vardır.
Nane
Çorbalardan sebzelere kadar birçok
yemekte kullanılır. Etlerden
koyun ve
kuzuya konulur.Ayrıca genellikle salatalarda da kullanılır.
Pembe
biber
Özellikle soslarda, et ve balık
yemeklerinde kullanılır.
Pimpinel
Bir anason türüdür. Genellikle çorba, sebze ve balık
yemeklerinde kullanılır.
Pul Kırmızı Biber
Acı taze
biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.
Rezene
Anason kokulu bir ot. Yaprakları dereotuna benzeyen, kökü de sümbül
soğanını andıran bu bitkinin yemeği ve salatası yapılır.
Roka
Yaprakları turp yaprağına benzeyen bir bitkidir. Salata olarak veya tava ve ızgarada pişirilmiş balık
yemekleriyle birlikte yenir. Ayrıca, servis ta
baklarının süslemesinde de kullanılır.
Safran
Safran, kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır. Bazı balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve
sütlü,
pirinçli tatlılarda kullanılır. Zeytinyağında ise hiç erimez. Ayrıca safrandan zerde adı verilen bir tatlı da yapılır.
Sumak
Toz haline getirilerek kullanılmaktadır. Ekşimsi bir tadı vardır. Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik vermek için kullanılır.
Susam
Simit ve benzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapımında kullanılır.
Tarçın (çubuk)
Bazı pasta, kek, bisküviler ve
sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gibi içeceklerde kullanılmaktadır.
Tarhun
Bazı soslarda,
salçalı et
yemeklerde, soslarda,
yumurtalarda ve salatalarda kullanılır.
Tatlı Kırmızı Toz Biber
Tatlı kırmızı
biberlerin kurutulup toz haline getirilmesiyle elde edilir. Pek çok
yemekte kullanılır.
Tere
Bu bitkinin yaprakları genellikle salata olarak yenir. Servis ta
bakların süslenmelerinde de kullanılır.
Toz Tarçın
Çubuk tarçının kullanıldığı her yerde kullanılır.
Vanilya
Meksika kökenli bir baharat. Pastacılık ve şekercilikte
krema, kek, dondurma, komposto, poşe meyveler ve
sütlü tatlıları lezzetlendirmek için kullanılır.
Yenibahar
Kullanılan kısmı meyvesidir. İştah açıcı, gaz söktürücü ve kabıza karşı etkilidir. Mutfakta ise etli
yemeklerde, köfte,
sosis, çeşitli tatlı ve dolmalarda kullanılır.
Zencefil
Bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle içecek yapımında kullanılmaktadır.
Zerdeçal
Yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir. Et, balık,
yumurtalı
yemeklere katılır. Ayrıca kimi zaman safranın yerine de kullanılmaktadır.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen7/baharatlar-171951.jpg)