BADEMLİ SUFLE
MALZEMELER 4 kişilik
hamuru için:
35 gr toz şeker
125 ml
süt
12 gr yaş maya
250 gr un
1 adet
portakal kabuğu rendesi
1/2
yemek kaşığı tarçın
1/2 adet
limon
30 gr tereyağı
1 adet
yumurta sarısı
un (hamurur açmak için)
tuz
Bademli harç için:
50 gr tereyağı
4 adet bayat sandöviç ekmeği
100 gr bal
1
yemek kaşığı
limon suyu
70 gr yaprak
badem
50 gr kuş
üzümü
1 adet
elma
50 gr toz şeker
40 ml
elma suyu
1 adet
armut
yumurtalı karışım için:
500 ml
süt
1 adet vanilya özü
3 adet
yumurta
250 gr yağsız taze kutu
peynir
60 gr toz şeker
vanilyalı sabayon için:
80 gr toz şeker
2 adet çubuk vanilya
5 adet
yumurta sarısı
200 ml
süt
20 gr toz şeker
20 gr yumuşak tereyağı
HAZIRLANIŞI
Sütü ılıtıp bir kaseye boşaltın. Maya ve şekeri koyup eritin. 100 gr elenmiş un ilave edip iyice karıştırın. Oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika kabarması için bırakın. Daha sonra kalan una,
limon suyu ve
portakal kabuğu rendesi ile
yumurta sarısı katıp iyice yoğurun. Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını ve bir tutam tuzu koyup tekrar yoğurun. Spatula ile hamuru toparlayıp, bastırın. Üzerini şeffaf folyo ile örtüp sıcak bir ortamda iki misli olana kadar yani yaklaşık 1 saat kabarmaya bırakın.
Bademli karışım için ekmekleri 1 cm büyüklüğünde küpler şeklinde kesin. tereyağını tencerede kızıdırp bal ve yaprak
bademleri
koyun ve karamelize edin. Küp ekmekleri ekleyin, kızartın. Bir kaseye koyup soğumaya bırakın. Üzümleri katın. Elma ve
armutu soyun, ikiye bölün, çekirdekli kısımlarını çıkarın ince ince dilimleyip üzerlerine
limon suyu gezdirin. Şekeri tavada eritip
elma suyunu ekleyin. Elma ve
armut dilimlerini koyup her tarafını
elma suyuyla ıslatın. Ekmekli karışıma katın. Mayalı hamuru unlanmış tezgahta yaklaşık 30x30 cm büyüklüğünde, 1/2 cm kalınlığında açın. 2 cm büyüklüğünde karelere kesip ekmekli karışıma katın. Isıya dayanıklı bir kabı tereyağı ile yağladıktan sonra şekeri serpin. Karışımı kalıba
koyun ve şeffaf folyo ile üzerini örtün. Yaklaşık 5-6 dakika kabarmaya bırakın.
Yumurtalı harç için
yumurta,
süt, vanilya özü, şeker ve taze
peyniri çırpma teliyle iyice karıştırın. Kalıptaki malzemenin üzerine dökün. Önceden fırını 180 dereceye ısıtın ve yaklaşık 45 dakika pişirin. Vanilyalı sabayon için ise
sütü
kazıdığınız vanilya kabuğu ve özü ile beraber kaynatın. Ateşten indirip soğumaya bırakın. Yumurta sarısını şekerle sıcak benmaride
krema kıvamına gelene dek çırpın. Vanilyalı
sütü süzgeçten geçirin, ekleyin ve
krema gibi olana dek çırpın.