BADEMLİ KALKAN YAVRUSU TAVA
150 gram
badem
4 adet
kalkan yavrusu
1/2
limonun suyu
4 çorba kaşığı
süt
1 tatlı kaşığı un
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağını
1
limonun suyu
4 dilim kabuğu tırtıllanıp lira gibi kesilmiş
limon
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Bademleri kaynar suya atıp 1 dakika kaynatınız. Hemen süzdürüp bir bezin içine koyup ovalayıp kabuklarını tamamen soyunuz.
Soyulan
bademleri boyuna ince ince dilimleyiniz ve küçük bir tepsiyle fırına sürüp orta ateşte yakmadan sarartıp kurutunuz.
Kalkan yavrularını küçük bir kapta tuzlayıp yarım
limon suyunu ve
sütü serpip alt ve üst ediniz, sonra hafifçe una bulayınız
Bir tavaya rafine yağını koyup kızdırınız, ve balıkları ilâve ediniz
Zaman zaman tavadaki yağlardan alıp üzerine dökerek 4 dakika alt ve üstünü kızartıp servis edeceğiniz tabağa balıkları diziniz ve tavadaki yağı dökünüz aynı tavaya tereyağını ilâve edip hafif kızartınız
Limon suyunu ilâve edip balıkların üzerine dökünüz
Limonları maydanoza batırıp her balığın üzerine birer dilim
koyunuz.
Tereyağını kızartıp
bademleri 1 dakika tereyağında sote yapıp, eşit şekilde balıkların üzerine dökerek servis yapınız.