Babuko (Erzincan)
Barış Işıkcevahir
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı karbonat
Üst ayranı için:
5-6 diş sarımsak
250 gr yoğurt
1 ya da 1,5 su bardağı sıcak su
200 gr tereyağı
Un, tuz, su ve karbonatla sertçe bir hamur hazırlanır.
Hamur, yağlanan borcama alınır, eller yağlanarak hamur borcamın içine bastıra bastıra oturtulur.
Fırına verilir ve 180 derecede pişirilir.
Hamur piştikten 5 dakika kadar sonra üstü ince keskin bir bıçakla bir kapak gibi kesilerek çıkartılır.
İçi de sıcakken kaşıkla küçük küçük oyulur ve çıkartılır. Oyularak çıkartılan hamurlar bir kâsede biriktirilir.
Bıçakla ilk başta çıkartılan sert üst kapak, küçük küçük kırılarak hamurdan oyularak çıkmış içlerle karıştırılır.
Borcamdaki hamur içi, boş bir tencere gibi olmalıdır ama bu tencere gibi hamurun delinmemesine özen gösterilmelidir ki yoğurt ve yağ eklendiğinde içinde kalsın.
İçi oyularak kâsede bekleyen içler tencere gibi olan borcamdaki hamurun içine kubbe gibi doldurulur ve soğuması için bir kenarda bekletilir.
Bu arada hamurun tadına da bakılarak tuz ayarlanır. Yoğurt çırpılır, içine damak tadına göre tuz atılır.
Sarımsaklar dövülür ve yoğurda katılır.
Şimdi yoğurdun içine sıcak su eklenir, karıştırılır. Yoğurt kıvamı sulu ayran gibi olmalıdır, koyu kıvamda olmamalıdır.
Ayran ocağa alınır. Isınmalı, sıcağa yakın olmalıdır ama sakın kaynamamalıdır. İçinde tuz olduğu için, kaynarsa ayran kesilir.
Tereyağı eritilir, hattâ iyice kaynatılır, köpürtülür.
Borcamdaki soğumuş hamurun yanına yoğurt kepçe ile gezdirerek dökülür.
Hamur kubbesinin tepesinden kızgın tereyağı dökülür. Yemek servise hazırdır.
