Babagannuş (Hatay)
500 g bostan
patlıcanı
100 g çarliston
biber
100 g kapya
biber
4 diş
sarımsak
2 orta boy
domates
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 adet
limon
1 tatlı kaşığı sirke
1-2 tutam tuz
1 çay kaşığı pul
biber
1 tutam maydanoz
Patlıcanlar, yıkandıktan sonra içinin iyi pişmesi için bıçak yardımıyla etrafına delikler açılır. Daha sonra kızgın yağda kızartılır. Daha sonra
patlıcanların kabukları soyularak kararmaması için
limonlu bir suyun içine konulur. Diğer taraftan
biberler ve
domatesler fırınlandıktan sonra kabukları ayrılır. Pişirilmiş olan sebzelerin hepsi küp küp doğranarak bir borcam tabağa yerleştirilir. Doğrama işlemi bittikten sonra
zeytinyağı,
limon, sirke ve baharatlar da ilave edilerek lezzeti kontrol edilir. Maydanoz da karıştırılarak buzdolabında 15-20 dakika dinlendirilir. Soğuk servis yapılır.