BABA TATLISI HAMURU
Necip Usta
Hamuru:
250 gr. un
35 gr. pudra şekeri
20 gr. maya
6 adet sarı yumurta
Az tuz
150 gr. süt
İçine karıştırmak için 25 gr. kuş üzümü
Kuşüzümünü 1 saat ılık suda ıslatılıp yıkanmış ve süzdürüldükten sonra bir peçeteye konup suyunu tamamen alın.
12 adet baba kalıbını 4 santim genişliğinde, 5 santim yüksekliğinde içleri kalın yağla iyice yağlayın.
Sütün ılık olarak 2 kahve fincanını pudra şekerinin yarısı ile küçük bir tencereye koyunuz ve mayayı ilâve ederek eziniz. Üzerini kapatıp, 5 dakika bekletiniz ve sonra içine undan 2 kahve fincanını ilâve ederek karıştırıp mayalanması için ağzını kapatarak 10 dakika bekletiniz. Ve sonra üzerine kalan unu, pudra şekerini, sütü ve tuzu ilâve ediniz ve bir ağaç spatula veya elinizle 5 dakika devamlı karıştırarak yoğurunuz. Sonra yumurta sarılarını ve yağı ilâve ederek tekrar 3 dakika daha aynı şekilde çalkalayınız. Sonra kapağını kapatıp 20 dakika mayalandırıp üzümünü ilâve edip üzümleri ezmeden karıştırınız ve bir sıkma torbasına hamuru doldurup kalıpların kenar ve içlerine bulaştırmadan tam dibine 1+1/2 parmak kalınlığında hamuru sıkınız. 15 dakika daha mayalanması için bekletip sonra fırına sürünüz. 20- 25 dakika sonra fırından çıkarıp hafif soğuyunca kalıplardan çıkartınız ve tatlı yapmaya hazırdır.
Not: Serin yerde ağzı kapalı olarak 10 gün beklese yine kullanılır ve gayet nefis olur. Babalar kalıplara yapışmaması için kalıpların içlerinin ve dibinin dikkatli ve iyi yağlanması lâzımdır.
