Ayvar (görsel)

Ayvar (görsel)

Türkçe altyazılıdır.




merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde Balkanlar'a uzanıyoruz
özellikle de Makedonya'da bilinen ajder, ajder...
ve bizim deyimimizle "Ayvar" yapacağız
ama isterseniz önce malzeme lstesine bir gözatalım
5 adet patlıcan, 5 adet kırmızı biber, 2 adet domates
5 diş sarımsak
1 adet iri kırmızı soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
ve tuz
ayvar için gerekli malzemeleri artık biliyoruz
biberimizi ve patlıcanımızı közleyerek devam edelim
biz fırında közlemeyi tercih ettik
biberimizin ve patlıcanımızın bir kaç yerine kesik atıyoruz
şimdi üzerini alüminyum folyo ile kapatıyoruz
bu arada fırınımızı da 200 derecede ısıtmaya başladık
sıcak fırın istiyor ve fırına veriyoruz
ayvarın biberi ve patlıcanı fırında pişerken biz de diğer işlemleri yapalım
1 adet iri kuru soğanımız var
kuru soğanı iri ve kaba bir şekilde doğruyoruz
ve pişirmek üzere götürüyoruz
tencereyi ateşe yerleştirdik, zeytinyağını bırakıyoruz
kabaca doğradığımız soğanları katıyoruz
şöyle birbirinden ayrılacak kadar kavuracağız
soğan kavrulurken biz de domatesimizi...
gene gelişigüzel bir şekilde doğrayarak devam edelim
2 adet domatesimiz var demiştik
bunu da tenceremizin yanına götürelim
soğanlar için bu kadar kafi, dağıldılar ve kokularını vermeye başladılar
şimdi 2-3 parçaya kestiğimiz sarımsakları ilave ediyoruz
kavrulmuş sarımsağın tadı çok hoş olmayabiliyor
o yüzden kısa süre kavuruyoruz
domateslerimizi ekliyoruz
domatesler de kendilerini kaybedene kadar kavrulacak
biz de bu arada fırından çıkan biber ve patlıcanımızı soyalım
patlıcan ve biberlerimiz fırından çıktı, yaklaşık 1 saat kadar pişti
bunun kolay bir soyma yöntemi var
kaşıkla ortasını yarıyoruz
ve kazırcasına çıkartıyoruz
kabaca kıyıyoruz
kararmasından endişe duyduğumuz için hemen tencereye götüreceğiz
domatesler gevşemiş, hemen patlıcanlarımızı atalım
şimdi biberlere geçeceğiz
bunlar da kavrulmaya başlasın
şimdi biberleri de muntazam bir şekilde parmak uçlarıyla soyuyoruz
içinin tohumlarını çıkartıyoruz
birkaç parçaya kesiyoruz
biberler de tamam, bunu da götürelim
biberi de katalım
birkaç dakika sonra da püre haline getireceğiz
bütün malzemeyi birlikte yaklaşık 5 dakika kavurduk
yeteri kadar tuzumuzu da ilave ediyoruz
şimdi blendırda çekiyoruz
tamamen malzemeler birbirini benimseyene kadar bir taşım kaynatacağız
ondan sonra kısacağız, 5 dakika daha kaynatacağız
kaynar vaziyette iken ayvarı bir kavanoza dolduruyoruz
uzun ömürlü bir sos, kışın da tüketebiliriz
şöyle düzeltelim
biliyorsunuz bütün konservelerde kapak önemlidir
hiç kullanmadığımız bir kapağı kullanıyoruz
ağzını güzelce temizliyoruz ve sıkıca kapatıyoruz
ters çeviriyoruz bir gece bu vaziyette bekletiyoruz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
Balkanlar'a uzandık ve güzel "Ayvar" sosunun tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi bizi ve Makedonya'yı hatırlamanızı rica ediyoruz efendim
hoşçakalın...