AYVALI TAS KEBABI (Gaziantep)
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Malzeme 5 – 6 Kişilik
600 gr yağsız kuşbaşı et
2 adet orta boy
ayva
400 gr
patates
250 gr
havuç
250 gr iri arpacık
soğan ve bir diş
sarımsak
1 adet ekşi
elma
2 su bardağı
pirinç
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
3
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
2
yemek kaşığı
zeytinyağı (pilav için)
tuz ve kara
biber
Yapılışı:
Ayvalar,
patatesler,
havuçlar ve
elma temizlenip, iri kuşbaşı şeklinde doğranır. Üzeri kaplanacak şekilde suya konulur. İri arpacık
soğanlar da doğramadan temizlenir. Uygun bir tepsi içinde
biber ve
domates salçası, bir çay bardağı su yardımı ile yumuşatılır. Üzerine sebzeler, tuz ve kara
biber ilave edilip iyice karıştırılır. Derin olmayan tas veya kulpsuz tencereye yerleştirilir. Yüzü, (pişerken etin yanmaması için !) alüminyum folyo ile kapatılır.
Daha geniş, y
ayvan, derin, tabanı düz ve etrafında pilavın pişmesi için boşluk kalacak büyüklükteki tencereye, tas içine koyduğu
muz malzemelerin yüzü tencereye gelecek şekilde yerleştirilir. Tasın üzerine, pişerken buharla hareket etmemesi için ağırlık koyup 5 bardak su ilave edilir. Önce harlı daha sonra hafif ateşte 2 saate yakın pişirilir. Pişme esnasında kullanılan su tasın içine çekilir. O nedenle suyu kalmadı sanılıp, su ilave edilmemelidir !
Son olarak tasın kenarından etin kontrol edilip, piştiğinden emin olduktan sonra, ocağın altını kapatılır. Bu esnada, pişme sırasında tasın içine çekilen suda kalan kısım kendini tekrar tencereye bırakır. Pişirelecek pilava göre mevcut su kontrol edilerek, eksikse sıcak su ve tuz ilavesi yapılır. Haşlanıp hafif yağda kavrulan
pirinç, tencere ile tas arasına yerleştirilir. Kısık ateşte tencerenin kapağı kapatılarak pilav pişirilir. Pilav piştikten sonra tas dik olarak alınır, sade yağ kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilir. Kara
biber ilavesi ile aynı tencerede servise sunulabilir.
Not: Daha kolay bir yöntem olarak; tas kebabı piştikten sonra içindeki su başka bir tencereye alınır, suyu ayarlanıp pilav ayrı pişirilir, tas kebabının etrafına yerleştirilerek servise sunulur. Yanında ayran, yeşil salata, tere, turp ve turşu ikram edilebilir.