Ayva Murabbaı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Beş kıyye ayvanın kabuğunu ve çekirdek mahalli olan katı yerlerini giderip hazır edeler.
Badehu helvahane tencere içinde bir yumurtanın akı nı el ile çalkayıp üzerine bir kıyye şeker, iki kıyye bayağı su koyup ateş üstüne vaz birle kaynamaya başladıkta üzerine gelen köpüğünü alıp hazır olan ayva ları ba'de'l-izâfe hallolunca gereği gibi kaynadıkta ateşten indirip astardan süzüp posa sını atalar.
Badehu işbu hasıl olan lu'âbı yine ateşe koyup içine yarım nohut miktarı şap atıp birkaç taşım kaynadıkta üzerinden köpüğünü alıp ve indirip tekrar sıkça astardan süzeler.
Ondan sonra yine ke'l-evvel ateş üzerine koyup ve içine yarım dirhem ezilmiş ve bir saat miktarı bir fincan sıcak suda durmuş kırmızın levnini dahi izafe edip vâfir kaynaya.
Şol dereceye vasıl ola ki kepçe ile savurdukta nihayetinde bir iplicik hasıl ola ki kıvama gelmiş olur.
Ol vakit ateşten indirip ve süzüp kâse lere vazedeler. Mücerreptir. Bundan latifi olmaz ve donar. Akik gibi berrak olur.
