Avcı Usulü Tavuk
1 kilo gram tavuk baget
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı biberiye
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Avcı sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet büyük boy domates
2 yemek kaşığı domates püresi
2 adet orta boy yeşil biber
6 adet kestane mantarı
1 su bardağı sıcak su
1/4 demet maydanoz
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Bol suda yıkayıp, kağıt havlu ile üzerlerini kuruladığınız tavuk bagetleri derin bir tabağa alın. Tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve biberiye ile harmanlayın.
Sos yapımında kullanacağınız kuru soğanı, ince piyazlık şeklinde doğrayın. Sarımsağı küçük parçalar halinde kesin. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız yeşil biberleri yarım ay şeklinde doğrayın.
Kabuğunu soyduğunuz domatesleri küp şeklinde kesin. Üzerini nemli bir bezle sildiğiniz kestane mantarlarını ince ince doğrayın. Maydanozu incecik kıyın.
Zeytinyağını döküm bir tavada kızdırın. Çeşnilendirdiğiniz bagetleri, yüksek ateşte aralarda ters çevirerek kızartın.
Kızaran bagetleri geniş bir servis tabağına alın. Aynı tavada tereyağını eritin. Küçük parçalar halinde kestiğiniz sarımsak ve piyazlık doğranmış kuru soğanı hafif bir renk alana kadar soteleyin.
Doğranmış yeşil biber ve kestane mantarlarını katıp, soteleme işlemini sürdürün. Küp şeklinde doğranmış domates ve püresini ekledikten sonra sosu yüksek ateşte 5 dakika kadar pişirin.
Sıcak su, doğranmış maydanoz, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilave ettiğiniz sos tavasına kızarmış bagetleri alın. Sosun lezzetini alması için bagetleri 20 dakika kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Domatesli sosunda sebzelerle birlikte pişen bagetleri servis tabağına aldıktan sonra sıcak olarak servis edin.
Not: Tavuk bagetleri zeytinyağı ile harmanladığınız kuru baharatlar ile uzun süre marine ettikten sonra kızartabilir, sonrasında sosu ile pişirebilirsiniz. Hazırladığınız domates sosuna ince kıyılmış kapari çiçeği ve doğranmış zeytin ekleyebilirsiniz.
